ما شفرة المبشرة التي تحتاجها؟ شرح الخشنة والناعمة والشريط والمبشرة

إجابة سريعة

اشترِ مبشرة ناعمة أو مبشرة قشر الحمضيات للجبن الصلب وقشر الحمضيات والثوم والتوابل؛ اختر شفرة خشنة أو خشنة جدًا للجبن الطري والكوسا والبطاطس؛ استخدم مبشرة الشرائط لرقائق الشوكولاتة وزينة السلطة. إذا كنت تريد أداة واحدة تغطي معظم المهام اليومية، فإن المبشرة الناعمة مع المبشرة الخشنة جدًا هي الثنائي الأكثر فائدة. معظم الناس لا يحتاجون إلى جميع أنواع الشفرات الأربعة في وقت واحد.

شفرة المبشرة ليست أداة واحدة بمهمة واحدة. حجم وشكل الثقوب يحددان ما إذا كنت ستحصل على جبن صلب ناعم، أو شرائح خضروات طويلة، أو قشر حمضيات ناعم، أو تجعيدات شوكولاتة رقيقة. شراء الشفرة الخاطئة هو السبب في انسداد بعض المبشرات، أو تمزيق الجبن الطري، أو ترك القشر سميكًا جدًا للخبز.

يشرح هذا الدليل الأنواع الأربعة الرئيسية للشفرات التي ستراها في مجموعة Microplane، ويعطيك قواعد اتخاذ القرار للجبن والحمضيات والشوكولاتة والخضروات. كما يغطي متى تكون المبشرة الواحدة كافية ومتى يكون من المنطقي شراء مجموعة.

أنواع الشفرات الأربعة وما تفعله بالفعل

يتم تحديد أنواع الشفرات حسب حجم الثقب وشكله، وليس حسب العلامة التجارية. تحتوي الشفرات الخشنة والخشنة جدًا على فتحات أكبر تسمح بمرور الأطعمة اللينة دون تلطيخ. تحتوي الشفرات الناعمة على ثقوب صغيرة وحادة تحول الجبن الصلب والثوم إلى قوام خفيف ورقيق. تقطع شفرات الشريط شرائح عريضة ورفيعة، ولهذا تُستخدم للشوكولاتة وزينة السلطة. تحتوي شفرات الزست على أسنان صغيرة تحلق فقط الجزء الخارجي الطبقة الغنية بالزيت من قشر الحمضيات.

يظهر الفرق العملي في الملمس وسهولة التنظيف. الشفرة الدقيقة تنسد بسرعة مع الجبن الطري لعدم وجود مساحة للطعام. الشفرة الخشنة تترك الجبن الصلب بقطع خشنة بدلاً من ندفة قابلة للذوبان. المبشرة لن تنتج كمية كافية من القشر لكمية كبيرة من الخبز دون جهد إضافي. طابق الشفرة مع صلابة الطعام والملمس الذي ترغب به.

• الجبن الصلب وشبه الصلب: شفرة ناعمة للحصول على نتائج هشة.
• الجبن الطري، الكوسة، البطاطس: شفرة خشنة أو خشنة جدًا.
• قشر الحمضيات: شفرة الزست لعمل شرائط رفيعة مع القليل من اللب الأبيض.
• تزيين الشوكولاتة والسلطة: شفرة الشريط لعمل تجعيدات عريضة.

مبشرة خشنة مقابل ناعمة: قاعدة القرار

استخدم المبشرة الخشنة أو الخشنة جدًا عندما يكون الطعام طريًا أو رطبًا أو ليفيًا. الكوسا والبطاطس والأجبان الطرية والتفاح تطلق الرطوبة وتحتاج إلى فتحات كبيرة لتمريرها نظيفة. استخدم المبشرة الناعمة عندما يكون الطعام صلبًا وجافًا، مثل البارميزان والثوم وجوزة الطيب والزنجبيل. الشفرة الناعمة تنتج جزيئات صغيرة تتوزع بالتساوي وتذوب أو تمتزج بسرعة.

إذا كنت تطبخ بالطريقتين بانتظام، فاشترِ واحدة من كل نوع بدلاً من محاولة إجبار شفرة واحدة على القيام بالمهمتين. المبشرة الناعمة عند استخدامها مع الجبن الطري تلتصق وتنسد. المبشرة الخشنة عند استخدامها مع الجبن الصلب تعطي قطعًا كبيرة جدًا للصلصات أو الخبز. شفرتان تحلان المشكلة بإحباط أقل من أداة واحدة حل وسط.

• الطعام الطري أو الرطب: خشنة أو خشنة جدًا.
• الطعام الصلب أو الجاف: لا بأس.
• إذا كنت غير متأكد، ابدأ بمبشرة ناعمة للجبن والحمضيات، ثم أضف شفرة خشنة للخضروات.

استخدامات المبشرة الشريطية ومتى تختار واحدة

تقوم المبشرة الشريطية بتقطيع الطعام إلى شرائح عريضة ورفيعة بدلاً من الفتات. وهذا يجعلها الخيار المناسب لشرائح الشوكولاتة على الحلويات، وشرائح الجبن الصلب الرقيقة للسلطات، وزينة الخضروات التزيينية. إنها ليست بديلاً عن المبشرة الخشنة عندما تحتاج إلى كمية للخبز أو البطاطس المقلية، لأن الشرائح أطول وأكثر حساسية.

اختر مبشرة الشريط إذا كنت تقدم الأطباق كثيرًا أو تخبز بالشوكولاتة. تجنبها إذا كانت مهامك الرئيسية هي بشر الجبن للمعكرونة وبشر قشر الحمضيات. إنها شفرة متخصصة، وليست أداة يومية أساسية في معظم المطابخ.

• مثالية لشرائح الشوكولاتة، وتزيين السلطة، وشرائح الجبن الرفيعة.
• غير مناسب للجبن الطري أو البطاطس أو البشر بكميات كبيرة.

المبشرة الدقيقة مقابل مبشرة الحمضيات: أيهما تختار للحمضيات

أداة تقشير الحمضيات والمبشرة الناعمة كلاهما يزيلان قشر الحمضيات، لكنهما يعطيان نتائج مختلفة. شفرة أداة التقشير تقطع شرائح رفيعة جدًا وقصيرة من القشر مع أقل قدر ممكن من الطبقة البيضاء، مما يقلل المرارة. بينما تنتج المبشرة الناعمة كومة أكبر قليلًا وأكثر نعومة من القشر، ويمكنها أيضًا التعامل مع الجبن الصلب والثوم والتوابل.

إذا كانت الحمضيات جزءًا من روتينك اليومي وترغب في الحصول على أنقى الشرائح، فإن أداة تقشير مخصصة تستحق الاستثمار. أما إذا كنت تريد أداة واحدة للقشر وجبن البارميزان والثوم، فالمبشرة الناعمة تغطي نطاقًا أوسع. يحتفظ العديد من الطهاة بكليهما لأن المهام تتداخل لكن القوام يختلف بما يكفي ليؤثر في الخَبز والمشروبات.

• اختر مبشرة للحصول على شرائح رفيعة وقليل من القشرة البيضاء.
• اختر مبشرة ناعمة للاستخدام المتعدد مع الجبن والثوم والقشور.

أي شفرة مبشرة للجبن

للجبن الصلب مثل البارميزان أو البيكورينو المعتق، استخدم شفرة ناعمة. فهي تنتج رقائق ناعمة تذوب بالتساوي في المعكرونة والصلصات. للجبن الطري مثل الموزاريلا أو الشيفر الطازج، استخدم شفرة خشنة أو خشنة جدًا حتى يمر الجبن دون تلطيخ. للجبن نصف الصلب مثل الشيدر، يمكن استخدام شفرة خشنة أو ناعمة حسب رغبتك في الحصول على شرائح للذوبان أو قطع أصغر للتزيين.

الخطأ الذي يجب تجنبه هو استخدام شفرة رفيعة مع الجبن الطري. فهي تسد الجبن وتمزقه، وتحول مهمة سريعة إلى مشروع تنظيف. إذا كان الجبن هو السبب الرئيسي لشرائك مبشرة، فإن الشفرة الرفيعة للجبن الصلب والشفرة الخشنة الإضافية للجبن الطري تغطي تقريبًا كل وصفة.

• الجبن الصلب: شفرة رفيعة.
• الجبن الطري: شفرة خشنة أو خشنة جدًا.
• الجبن شبه الصلب: أي منهما، حسب القوام المطلوب.

كم عدد الشفرات التي تحتاجها فعليًا؟

معظم الطهاة المنزليين يحتاجون إلى شفرتين: مبشرة ناعمة للجبن الصلب والحمضيات والثوم والتوابل، ومبشرة خشنة أو خشنة جدًا للجبن الطري والخضروات والبطاطس. مبشرة الشرائط ومبشرة القشور المخصصة إضافات مفيدة إذا كنت تخبز أو تزين أو تحضر الكوكتيلات كثيرًا، لكنها ليست الأدوات الأولى التي يجب شراؤها.

يمكن أن تكون المجموعة المكونة من ثلاث قطع ذات قيمة أفضل من الشراء الفردي إذا كنت ترغب في تغطية ناعمة وخشنة وخشنة جدًا في عملية شراء واحدة. تحقق مما إذا كانت المجموعة تتضمن أحجام الشفرات التي ستستخدمها بالفعل. المجموعة التي تحتوي على شفرتين لا تلمسهما ليست توفيرًا، حتى مع الخصم.

• ابدأ بالناعم والخشن جدًا.
• أضف الشريط أو المبشرة فقط إذا كان لديك استخدام متكرر محدد.
• قارن محتويات المجموعة بعادات الطهي الفعلية قبل الشراء.

قواعد اختيار شفرة المبشرة

• إذا كان الطعام صلبًا وجافًا: اختر شفرة دقيقة لقطع جبن البارميزان والثوم وجوزة الطيب والزنجبيل والتوابل. تخلق الثقوب الدقيقة جزيئات صغيرة ناعمة تندمج وتذوب بشكل متساوٍ. الشفرة الدقيقة هي الإعداد الافتراضي للجبن الصلب والقشر.
• إذا كان الطعام طريًا أو رطبًا: اختر شفرة خشنة أو خشنة جدًا للجبن الطري والكوسا والبطاطس والتفاح. تسمح الفتحات الكبيرة بمرور الطعام الرطب دون تلطيخ. لا تدفع أبدًا الجبن الطري عبر شفرة رفيعة.
• إذا كنت تريد شرائح عريضة ورفيعة: اختر مبشرة شريطية للحصول على تجعيدات الشوكولاتة، وزينة السلطة، وشرائح الجبن الرقيقة. إنها شفرة متخصصة، وليست مبشرة عادية. اشتري المبشرة الشريطية فقط للزينة ومهام الخبز.
• إذا كانت قشور الحمضيات هي الأولوية: اختر مبشرة للحصول على شرائح رفيعة بأقل قدر من اللب الأبيض، أو مبشرة ناعمة إذا كنت تحتاج أيضًا لتغطية الجبن الصلب والثوم. مبشرة حمضيات فقط؛ مبشرة ناعمة متعددة الاستخدامات.
• إذا كنت تريد شراء واحد يغطي معظم المهام: اشترِ مجموعة تتضمن شفرات ناعمة ومتوسطة وخشنة جدًا بدلاً من مبشرة واحدة. تأكد من أنك ستستخدم اثنتين على الأقل من الثلاثة بانتظام. شفرتان كحد أدنى: ناعمة وخشنة جدًا.

خيارات Microplane التي تتوافق مع أنواع الشفرات هذه

• مبشرة ناعمة من سلسلة Artisan - شفرة من الفولاذ المقاوم للصدأ للحمضيات والتوابل: مصمم للبشر والنشارة الدقيقة للأجبان الصلبة والحمضيات والثوم والتوابل، بشفرة من الفولاذ المقاوم للصدأ وخيارات ألوان متعددة. هذه هي الأداة القوية ذات الشفرة الدقيقة للأجبان الصلبة والقشر والثوم، ويتيح لك اختيار اللون مطابقة مطبخك دون تغيير الأداء.
• مبشرة خشنة إضافية من سلسلة ماستر مع مقبض من خشب الجوز: مصمم لبشر الكوسا، والأجبان الطرية، والبطاطس، وغيرها، بشفرات حادة جدًا من الفولاذ الجراحي عالي الجودة ومقبض من الجوز المدهون. هذه هي الشفرة الخشنة الإضافية للأطعمة الطرية والرطبة، لتجنب الانسداد الذي يحدث عند استخدام مبشرة ناعمة على الجبن الطري أو الخضروات.
• مجموعة مبشرة الجبن المنزلية المكونة من 3 قطعة من Microplane: مجموعة على شكل مضرب تحتوي على مبشرة ناعمة، ومبشرة خشنة جدًا، ومبشرة خشنة للجبن، وقشر الحمضيات، والشوكولاتة، والخضروات، والثوم، والزنجبيل، والتوابل. تغطي هذه المجموعة الدرجات الناعمة والخشنة والخشنة جدًا في عملية شراء واحدة، وهي الطريقة الأكثر عملية للحصول على الشفرتين أو الثلاث التي تستخدمها معظم المطابخ فعليًا.

من تناسبها هذه الإرشادات

الأفضل لـ

• طهاة المنزل الذين يبشرون الجبن الصلب والحمضيات والثوم والخضروات أسبوعيًا
• المتسوقون الذين يقررون بين مبشرة واحدة ومجموعة متعددة الشفرات
• الخبازون وصانعو الكوكتيل الذين يحتاجون إلى قشر الحمضيات الناعم أو تجعيدات الشوكولاتة

غير مناسب لـ

• المتسوقون الذين يحتاجون إلى ملمس واحد فقط ولا يبشرون الأطعمة الطرية
• المتسوقون الذين يبحثون عن محضّر طعام أو مبشرة كهربائية بدلاً من المبشرة اليدوية
• أي شخص يريد شفرة واحدة تتعامل مع جميع أنواع الجبن والخضروات بشكل مثالي

اختر شفرتك حسب الطعام، وليس حسب الملصق. الناعم للصلب والجاف، والخشن أو الخشن جدًا للناعم والرطب، والشريطي للتزيين، والمبشر للحمضيات. ابدأ بمبشرة ناعمة وأخرى خشنة جدًا، ثم أضف الشفرات المتخصصة فقط عندما تستدعي وصفة معينة استخدامها باستمرار.