Hrubé vs. extra hrubé struhadlo: Kterou čepel skutečně potřebujete?

Rychlá odpověď

Pro tvrdý sýr, čokoládu a každodenní strouhání, kde chcete výrazné kousky, zvolte hrubý nůž. Pro brambory, mrkev a cibuli, kde je důležitější rychlost a objem než jemná struktura, zvolte extra hrubý nůž. Pokud většinou strouháte parmazán a citrusy, bude pro vás vhodnější jemné struhadlo nebo škrabka než jakákoli hrubá varianta.

Hrubé a extra hrubé struhadlové čepele jsou si na spektru velikostí velmi blízko, takže rozdíl lze na produktové fotografii snadno přehlédnout. V praxi se rozdíl projeví v tom, jak rychle zpracujete hromadu brambor, jak se sýr rozpouští a zda se měkký sýr maže nebo strouhá.

Toto srovnání se drží toho, co dodaný katalog Microplane o každém nástroji skutečně uvádí, a tyto skutečnosti překládá do běžných kuchyňských rozhodnutí. Uvidíte, kde vítězí hrubá čepel, kde extra hrubá čepel a které úkoly patří zcela jiné čepeli.

Co jednotlivé velikosti nožů skutečně dělají

Hrubý nůž řeže širší a silnější plátky než jemný nůž, což z něj činí výchozí volbu pro tvrdé sýry, jako je parmezán a romano, a pro čokoládu. Extra hrubý nůž jde o krok dále: jeho zuby jsou navrženy pro rychlou práci s bramborami, mrkví, cibulí a sýrem, přičemž vytváří větší a volnější kousky. Praktickým výsledkem je rychlost a objem versus kontrola a textura.

Žádný z nožů není pokročilejší než ten druhý. Jsou nastaveny pro různé suroviny a různé výsledné textury, takže užitečná otázka není, který je lepší, ale který odpovídá potravině, kterou strouháte nejčastěji.

• Než se rozhodnete, nastrouhejte na každém noži jednu mrkev: hrubá hromádka bude znatelně větší a řidší.
• Přizpůsobte ostří výslednému pokrmu, nejen samotné surovině. Hranolky a latkes snesou hrubé strouhání; ozdoba na těstoviny obvykle ne.

Použití hrubého struhadla v opravdové kuchyni

Hrubé čepele vynikají, když na struktuře záleží. Tvrdý sýr na posypání, čokoláda na pečení a pevná zelenina, která si má zachovat tvar, těží ze strouhání, které je výrazné, ale stále přesné. Struhadlo Microplane Umělecká řada Hrubé struhadlo používá nerezový hrubý nůž, který katalog upřednostňuje pro tvrdé sýry, jako je parmezán a romano, a uvádí, že skvěle strouhá i čokoládu.

Tato kombinace tvrdého sýra a čokolády je nejjasnějším signálem, k čemu je hrubý nůž určen. Je to univerzální střední cesta: dostatečně široká pro rychlý pohyb, dostatečně úzká, aby výsledek byl spíše strouhání než kusy.

• Hrubý nůž použijte, když bude strouhání v hotovém pokrmu viditelné.
• U čokolády ji nejprve vychlaďte, aby hrubý nůž vytvářel čisté hobliny místo rozmazání.

Extra hrubé struhadlo na sýr a kořenovou zeleninu

Microplane Hrubé struhadlo Gourmet Series Ultra Coarse Je popisováno jako nástroj s ultra ostrými fotoleptanými zuby, které si hravě poradí se strouháním brambor, mrkve, cibule a sýrů. Tento seznam surovin je celým argumentem pro extra hrubé strouhání: je to nástroj pro urychlení přípravy při vaření ve velkém objemu, nikoli dokončovací nástroj.

Stejný záznam produktu uvádí nerezový rám pro odolnost a protiskluzovou nožičku, která zajišťuje stabilitu při strouhání na lince. Tyto detaily jsou důležitější u extra hrubého ostří než u jemného, protože při něm máte tendenci tlačit silněji a strouhat déle. Pokud vaříte ve větších dávkách, je tato stabilita rozdílem mezi pohodlným opakováním a nástrojem, který klouže po podložce.

• Extra hrubé strouhání je lepší volbou, když se strouhané kousky budou vařit, například v polévkách, kastrolech nebo bramborových pokrmech.
• Protože jsou kousky větší, měknou pomaleji. Při výměně nožů v existujícím receptu tomu přizpůsobte dobu vaření.

Kde měkký sýr a citrusy mění odpověď

Měkký sýr je ingrediencí, která rozhoduje spor mezi hrubým a extra hrubým struhadlem. Žádný z těchto nožů není navržen tak, aby poskytl čisté, oddělené kousky z měkkého, lepkavého sýra; širší nůž ho spíše rozmazává, než krájí. Pokud je měkký sýr pro vás běžnou ingrediencí, naplánujte jiný přístup, než abyste očekávali, že se hrubý nůž bude chovat jako struhadlo na tvrdý sýr.

Citrus je další jasné rozdělení. Microplane Premium Classic Citrus Zester je navržen jako dlouhý úzký struhadlo na citrusy, nikoli jako ploché struhadlo, a Premium Classic Citrus Zester v kolekci Vibrant je stejný nástroj v barvách Lemon Cream, Sunset Orange a Fresh Basil Green. Pokud je strouhání kůry vaším hlavním úkolem, je zester správnou koupí, ne hrubé nebo extra hrubé ostří.

• Nejprve si kupte nástroj pro svůj nejčastější úkol a poté přidejte druhé ostří pro ten příležitostný.
• Strouhátko na citrusy a hrubé struhadlo řeší různé problémy; vlastnit obojí je rozumné, ne nadbytečné.

Jak porovnat velikost nože struhadla bez tabulky

Zveřejněné tabulky velikostí struhadel se liší podle značky a dodaný katalog Microplane neuvádí číselné velikosti otvorů pro tyto modely, proto s jakoukoli univerzální tabulkou zacházejte opatrně. Spolehlivým srovnáním je to, které si můžete udělat z vlastního návodu k surovinám v katalogu: hrubé je spojeno s tvrdým sýrem a čokoládou, extra hrubé s bramborami, mrkví, cibulí a sýrem.

To stačí k rozhodnutí. Pokud se váš seznam přiklání k dokončování a zdobení, zvolte hrubé. Pokud se přiklání k přípravě jídel a objemu, zvolte extra hrubé. Pokud se přiklání k kůře, přeskočte obě a zvolte struhadlo na kůru.

• Pokud specifikace není zveřejněna, rozhodujte se podle uvedených doporučení ohledně surovin, místo abyste hádali čísla.
• Napište si tři suroviny, které nejčastěji strouháte; čepel, která pokrývá dvě z nich, je vaše odpověď.

Kompromisy, které je třeba zvážit před nákupem

• Rychlost versus textura: Extra hrubý nůž prochází bramborami, mrkví a cibulí rychle, ale zanechává velké, volné kusy. Hrubý nůž je pomalejší na objem, ale vytváří strouhanku, která si v hotovém pokrmu zachovává tvar. Zvolte extra hrubý na vaření, hrubý na dokončení.
• Tvrdý sýr versus měkký sýr: Hrubé čepele jsou v katalogu spojeny s tvrdými sýry, jako je parmezán a Romano. Měkký, lepivý sýr se roztírá na širších čepelích bez ohledu na to, kterou hrubou variantu zvolíte. Pokud je měkký sýr vaší stálicí, upravte svá očekávání nebo zvolte jiný nástroj.
• Stabilita pod tlakem: Sada Ultra Coarse Grater z řady Gourmet Series obsahuje protiskluzovou nožku pro stabilitu na pracovní desce. Extra hrubé strouhání vyžaduje větší sílu a delší dobu, takže tento detail si zaslouží své místo. Při přípravě dávek upřednostněte stabilní základnu před lehčí konstrukcí.
• Zest se prodává samostatně: Premium Classic Citrus Zester je dlouhý, úzký nástroj, ne ploché struhadlo. Žádné hrubé nebo extra hrubé struhadlo ho nenahradí pro strouhání citrusové kůry. Počítejte s rozpočtem na struhadlo na citrusy, pokud kůra patří k vašemu běžnému vaření.

Fakta o produktu za tímto srovnáním

• Hrubé struhadlo řady Artisan Series: Struhadlo Microplane Artisan Series je struhadlo na sýr ve tvaru pádla s velkou plochou a nerezovým hrubým ostřím, které katalog doporučuje pro tvrdé sýry, jako je parmezán a romano, a uvádí, že skvěle strouhá i čokoládu. Toto je nejjasnější případ použití hrubého ostří: tvrdý sýr a čokoláda, kde chcete definované kousky spíše než velké volné kusy.
• Gurmánská série Ultra Hrubé struhadlo: Gurmánská série Microplane má rozsáhlé pádlo s dostatečnými plochami na strouhání, nože z nerezové oceli vyrobené v USA a ultra ostré fotoleptané zuby, které usnadňují strouhání brambor, mrkve, cibule a sýrů. Nerezový rám zajišťuje odolnost a protiskluzová noha přidává stabilitu při strouhání na pultech. Seznam ingrediencí a protiskluzová noha oba ukazují na přípravu velkých objemů, kde rychlost a Stabilní nástroj je důležitější než jemná textura.
• Jemné struhadlo řady Gourmet: Ruční struhadlo Microplane Gourmet Series Fine Grater na sýr je popisováno jako nástroj, který si rychle poradí s různými ingrediencemi, od citrusových plodů až po ty nejtvrdší bloky parmazánu, a je vyrobeno v USA z chirurgické nerezové oceli. Pokud strouháte převážně parmazán a citrusy, jemné ostří zvládne obě úlohy, které hrubá a extra hrubá ostří zvládají méně přesně.
• Prémiové klasické citrusové struhadlo - Kolekce Vibrant: Microplane Premium Classic Citrus Zester z kolekce Vibrant je nabízen v barvách Lemon Cream, Sunset Orange a Fresh Basil Green a je navržen jako dlouhý, úzký struhadlo na citrusy, nikoli jako ploché struhadlo. Strouhání kůry je samostatný úkon od strouhání. Specializované struhadlo poskytuje čistší výsledky, než když se k tomu použije hrubý nůž.

Který nůž se hodí do vaší kuchyně

Nejlepší pro

• Domácí kuchaře, kteří strouhají tvrdý sýr, čokoládu nebo pevnou zeleninu a chtějí přesné hobliny
• Kupující, kteří chtějí univerzální struhadlo na dokončování a zdobení
• Každý, kdo vyměňuje opotřebované krabicové struhadlo a většinou strouhá parmazán a romano

Není vhodné pro

• Dávkové vaření, kdy se brambory, mrkev a cibule připravují ve velkém množství, kde je extra hrubý nůž rychlejší
• Kuchaři, jejichž hlavní prací je strouhání citrusové kůry, by měli místo toho zvolit specializované struhadlo
• Každý, kdo očekává čisté proužky z měkkého, lepivého sýra, který žádný z hrubých nožů nedokáže dodat

Rozhodujte se podle tří nejčastěji strouhaných surovin, ne podle tabulky nožů. Tvrdý sýr a čokoláda ukazují na hrubé struhadlo; brambory, mrkev a cibule na extra hrubé; citrusová kůra na struhadlo na kůru. Vyberte nůž, který pokryje většinu vašeho vaření, a druhý přidejte pouze tehdy, když se konkrétní úkol stále opakuje.