Kolečko na pizzu a propichovač těsta: jak obojí použít pro lepší domácí pizzu

Rychlá odpověď

Propíchejte těsto těsně před zdobením a pečením: přitlačte propichovací váleček přímo dolů skrz těsto, takže zůstanou malé dírky, kterými uniká pára. Po upečení krájejte pizzovým kolečkem jedním pevným, plynulým tahem, ne pilovitým pohybem. Pokud uděláte jen jednu věc, propíchněte těsto; je to nejjednodušší způsob, jak zabránit bublinám v těstě na pizzu a získat plošší a rovnoměrnější kůrku.

Pizzové kolečko a propichovací váleček řeší dva různé problémy: jeden udržuje kůrku při pečení plochou a druhý vám umožní čisté řezy bez strhávání náplně. Jejich použití ve správném pořadí je důležitější než kterýkoli nástroj samostatně.

Tento průvodce vás provede celým procesem, od propíchnutí těsta na pizzu až po finální řez, s kontrolním bodem v každém kroku, abyste věděli, zda jste na správné cestě. Nástroje jsou jednoduché; načasování a tlak jsou místa, kde se u domácí pizzy nejčastěji chybuje.

Co každý nástroj skutečně dělá

Propichovací váleček na pizzu je váleček s krátkými hroty, který propíchne těsto. Tyto malé dírky dávají páře cestu k úniku během pečení, což je hlavní způsob, jak zabránit bublinám v těstě na pizzu. Není to křehčící nástroj a nemění chuť; pouze řídí, jak se těsto v troubě roztahuje.

Pizzové kolečko je otočný nůž, který prořízne kůrku i náplň jedním tahem. Tipy pro krájení pizzovým kolečkem se obvykle týkají tlaku a rychlosti: ostré kolečko a stálý tlak krájí čistě, zatímco tupé kolečko nebo pohyb tam a zpět trhá kůrku a vytlačuje sýr z plátku.

• Propíchněte těsto před zdobením, ne po něm, aby dírky nebyly ucpané omáčkou a sýrem.
• Krájejte na pevném povrchu nebo na lopatě na pizzu, ne přímo na měkké pracovní desce.

Krok 1: Vytvarujte těsto a připravte si pracovní místo

Natáhněte nebo přitlačte těsto na požadovanou tloušťku na pomoučené lopatě nebo pečicím papíru. Okraj ponechte o něco silnější, pokud chcete výrazný okraj kůrky. Mějte propichovací váleček a pizzové kolečko na dosah, abyste je nemuseli hledat s lepivýma rukama.

Častá chyba: propichování těsta, které je ještě studené a tuhé. Nechte ho odpočinout, dokud se nenatáhne bez vracení, jinak ho váleček roztrhne místo čistého propíchnutí.

• Kontrolní bod: těsto by mělo držet tvar několik sekund, než ho propíchnete.

Krok 2: Propíchněte těsto rovnoměrně

Přejeďte válečkem přes těsto v rovnoběžných pruzích, pokrývajících střed a většinu povrchu. Chcete malé, rovnoměrně rozmístěné dírky, ne hluboké rýhy. Tlačte dostatečně pevně, abyste prošli těstem, ale ne tak silně, abyste prorazili až na lopatu a vytvořili velké trhliny.

Častá chyba: propichování pouze středu. Bubliny se často tvoří blízko okrajů a v silnějším okraji, takže proveďte průchod blíže k okraji, přičemž ponechte půlpalcový okraj, pokud chcete nadýchaný okraj. Pokud používáte váleček s nastavitelnou hloubkou, začněte mělce a přidejte tlak na zkušebním kousku.

• Kontrolní bod: podržte těsto proti světlu; měli byste vidět mnoho malých vpichů, ne několik velkých děr.

Krok 3: Ozdobte a pečte

Omáčku, sýr a další přísady přidejte po propíchnutí. Udržujte náplň lehkou ve středu, protože těžké vrstvy zachycují páru a mohou i při dobrém propíchnutí vytvořit rozmočený střed. Pečte podle receptu na předehřátém kameni nebo oceli, pokud ji máte.

Častá chyba: propichování po nanesení omáčky. Omáčka a sýr vyplní dírky a zruší výhodu, takže pokud zapomenete, je lepší propichování vynechat, než propichovat skrz náplň.

• Kontrolní bod: kůrka by měla zhnědnout rovnoměrně s pouze malými, roztroušenými bublinami, ne jedinou velkou klenbou.

Krok 4: Krájejte pizzovým kolečkem

Nechte pizzu minutu nebo dvě odpočinout, aby sýr mírně ztuhl. Umístěte kolečko na okraj a zatlačte dolů a dopředu jedním plynulým pohybem. Zvedněte, přemístěte a opakujte pro další řez. Pro čistší výsledek otřete čepel mezi řezy, pokud se na ní usazuje sýr.

Častá chyba: pilovitý pohyb tam a zpět. To strhává náplň a stlačuje kůrku. Pokud kolečko snadno neřeže, je čepel tupá nebo je kůrka příliš horká a měkká; počkejte další minutu nebo použijte ostřejší kolečko.

• Kontrolní bod: dobrý řez zanechává čisté okraje a nepřetahuje sýr přes povrch.

Péče a skladování

Čistěte pizzové kolečko a propichovací váleček podle pokynů výrobce. Mnoho koleček je vhodných do myčky, ale zkontrolujte konkrétní produkt, protože materiály se liší. Důkladně osušte, abyste ochránili čepel a válečkové čepy.

Skladujte váleček tak, aby hroty nebyly stlačeny, a kolečko udržujte zakryté nebo v zásuvce, kde čepel nebude poškozena. Tupé kolečko je nejčastějším důvodem nerovných plátků.

• Vyměňte nebo naostřete kolečko, které vyžaduje silný tlak k řezání.

Vaše pořadí propichování a krájení

1. Vytvarujte a nechte těsto odpočinout: Natáhněte těsto na pomoučené lopatě nebo pečicím papíru a nechte ho odpočinout, dokud se nepřestane vracet. Kontrolní bod: těsto drží tvar několik sekund.
2. Propíchněte rovnoměrně před zdobením: Přejeďte válečkem v rovnoběžných pruzích přes střed a blízko okraje, ponechte malý okraj, pokud chcete nadýchaný okraj. Kontrolní bod: mnoho malých vpichů, ne několik velkých trhlin.
3. Ozdobte lehce a pečte: Přidejte omáčku, sýr a další přísady po propíchnutí, udržujte střed příliš těžký. Kontrolní bod: rovnoměrné zhnědnutí s pouze malými roztroušenými bublinami.
4. Nechte odpočinout, pak krájejte jedním tahem: Počkejte minutu nebo dvě, pak zatlačte pizzové kolečko dolů a dopředu jedním plynulým pohybem. Kontrolní bod: čisté okraje bez strhávaného sýra.
5. Vyčistěte a uložte oba nástroje: Dodržujte pokyny výrobce pro čištění, důkladně osušte a chraňte čepel kolečka a hroty válečku. Vyměňte nebo naostřete kolečko, které potřebuje silný tlak k řezání.

Nástroje, které se k tomuto procesu hodí

• Pro Series Wire Cheese Slicer: Vyrobeno z tlakově litého zinku s nerezovými trubkami a drátem, s měkkou ergonomickou rukojetí a je vhodné do myčky. Užitečné, pokud také krájíte měkký nebo poloměkký sýr na pizzu nebo na servírovací prkénko; drát čistě prořízne brie a čerstvou mozzarellu, kterou by kolečko rozmazalo.
• Professional 2.0 Series Large Parmesan Cheese Shaver: Vyznačuje se foto-leptanou, dlouhotrvající, ultraostrou čepelí z nerezové oceli vyrobenou v USA pro jemně hobliny parmazánu. Dobře se hodí pro dokončení horké pizzy parmazánovými hoblinami po krájení, protože čepel je navržena pro tenké, rovnoměrné hobliny spíše než pro strouhání.
• Select Series Fine Cheese Grater: Má ultraostrou čepel z nerezové oceli, která prořízne tvrdé i měkké potraviny. Šikovná pro jemné strouhání tvrdého sýra na pizzu před pečením nebo pro lehké posypání po upečení, když chcete, aby se sýr rychle rozpustil.

Propichování a krájení jsou malé kroky, ale rozhodují o tom, zda vaše domácí pizza bude plochá a křupavá nebo klenutá a nepořádná. Propíchněte před zdobením, krájejte stálým tlakem a udržujte oba nástroje čisté a ostré, a proces se stane opakovatelným pokaždé.