Co všechno nastrouháte struhadlem na proužky? Praktické použití a techniky

Rychlá odpověď

Hřebenové struhadlo mění potraviny na široké, stočené proužky místo jemného strouhání nebo kůry. Použijte ho na měkké i tvrdé sýry, čokoládu, cibuli a brambory, stejně jako na další pevné suroviny, které drží tvar. Pokud potřebujete nadýchané hromádky na tavení nebo jemnou kůru na pečení, sáhněte raději po jemném struhadle nebo škrabce na kůru, protože výsledek určuje typ ostří.

Pokud jste někdy sledovali, jak struhadlo promění sýr v jemné kadeře místo hromady drti, dívali jste se na stuhové struhadlo. Je to nástroj ve tvaru pádla s širokou nerezovou čepelí, která krájí jídlo na široké proužky. Tento tvar mění, jak se jídlo v pokrmu chová – od rychlosti tání až po pocit na jazyku.

Vědět, co stuhové struhadlo dělá a co nedělá dobře, vás ušetří zklamání. Tento průvodce pokrývá potraviny, se kterými si poradí nejlépe, opakovatelný postup použití a srovnání s citrusovým struhadlem nebo jemným struhadlem, abyste si před vařením vybrali ten správný nástroj.

Co je to struhadlo na stuhy a jak se liší od běžného struhadla

Struhadlo na stuhy je plochý nástroj ve tvaru pádla s jedním širokým ostřím, které vytváří dlouhé stočené proužky. Není to krabicové struhadlo s několika velikostmi otvorů a není to rotační struhadlo. Otvor ostří je větší a řez je mělčí, takže jídlo vychází ve stuhách, nikoli v krátkých nadýchaných hoblinkách. Tento rozdíl je důležitý, protože stuhy leží na povrchu pokrmu, zatímco hoblinky se do něj vmíchají.

Microplane Oboustranné struhadlo na sýr a čokoládu z řady Artisan Series je jasným příkladem stylu. Popis v katalogu uvádí rozsáhlou plochu pro rychlé strouhání a nerezovou stuhovou čepel, která zvládá tvrdé i měkké sýry, jako je parmazán a čedar, a také zeleninu, například cibuli a brambory. Obousměrný chod umožňuje strouhat při pohybu vpřed i vzad, což snižuje únavu zápěstí při větších pracích.

• Stuhové čepele řežou široce a mělce; strouhací čepele řežou úzce a hluboce.
• Větší plocha znamená méně tahů pro stejné množství jídla.

Co všechno můžete strouhat pomocí struhadla na stuhy

Tvrdé a měkké sýry jsou nejčastějším použitím struhadla na stuhy. Parmezán, čedar a podobné sýry se mění na kadeře, které vypadají záměrně na sýrovém talíři nebo v misce těstovin. Čokoláda je těsně na druhém místě: struhadlo na stuhy na čokoládu vám poskytne široké hobliny, které si udrží tvar na dezertech, místo aby se roztavily do povrchu. Pevná zelenina, jako je cibule a brambory, také funguje, i když uvolňuje více vlhkosti.

Kromě toho myslete na potraviny, které drží tvar. Studené máslo na laminování těsta, tvrdá jablka do salátů a bloky temperované čokolády se chovají dobře. Měkké, vlhké položky jako rajčata nebo zralé bobule ne, protože se rozpadnou místo krájení. Pokud se jídlo pod lehkým tlakem rozmačká, není vhodné pro struhadlo na stuhy.

• Nejlepší tipy: parmezán, čedar, čokoláda, cibule, brambory, studené máslo.
• Vynechejte: rajčata, zralé bobule, měkký kozí sýr, cokoli, co se rozmazává.

Strouhání na proužky vs. jemné strouhání: který potřebujete?

Strouhátko na citrusy odstraňuje jemné proužky kůry nebo jemný poprašek tvrdého sýra. Strouhátko na stuhy odstraňuje široké pruhy. Zmatek pramení z toho, že obě mají tvar lopatky a obě používají nerezové čepele. Rozhodující je otvor čepele: strouhátko na citrusy má malé otvory nebo zoubky, zatímco strouhátko na stuhy má jeden dlouhý, široký otvor. Pokud potřebujete kůru na koktejl nebo jemný poprašek na těstoviny, sáhněte po strouhátku na citrusy. Pokud chcete kadeřavé ozdoby nebo hobliny, které zůstanou viditelné, zvolte strouhátko na stuhy.

Pro jemné a nadýchané výsledky u tvrdých sýrů nebo koření použijte jemné struhadlo, jako je Microplane Jemné struhadlo na sýr Select Series je lepší volbou. Popis v katalogu zdůrazňuje extrémně ostrý nerezový nůž, který krájí tvrdé i měkké potraviny. Díky tomu je to silný každodenní nástroj, ale neposkytne vám široké kadeře, které vytváří nůž na strouhání. Mnoho kuchyní nakonec vlastní oba, protože řeší různé problémy.

• Zester: jemné proužky, citrusová kůra, posyp tvrdého sýra.
• Struhadlo na stuhy: široké kadeře, hobliny čokolády, ozdoba ze sýra.

Jak používat struhadlo na proužky bez nepořádku

Začněte studeným nebo tuhým jídlem. Teplá čokoláda a sýr pokojové teploty se místo krájení rozmazávají, proto je před strouháním na 10 až 15 minut vychlaďte. Držte struhadlo v mírném úhlu nad talířem nebo miskou a používejte lehké, rovnoměrné tahy. Nechte čepel pracovat; silným tlakem tupíte ostří a mačkáte měkké potraviny. Obousměrný design řady Artisan znamená, že můžete použít obě tah a tlak, který udržuje váš pohyb stabilní a paži svěží.

Strouhadlo ihned očistěte. Stužkový nůž má široký otvor, který zachycuje zbytky, proto jej opláchněte pod teplou vodou, než jídlo zaschne. Většina strouhadel Microplane je vhodná do myčky nádobí, pokud to katalog uvádí, ale bezpečnější je zkontrolovat konkrétní stránku produktu. Pokud záznam produktu neuvádí bezpečnost v myčce, umyjte ručně a ihned osušte, místo abyste hádali.

• Před strouháním čokoládu a sýr vychlaďte, aby se nerozmazávaly.
• Opláchněte okamžitě; zaschlý sýr se odstraňuje mnohem hůře.

Praktické techniky pro lepší stuhy

U sýra pracujte s blokem, který není širší než čepel. Příliš silný klínek vás nutí tlačit silněji, což vytváří rozbité střepy místo čistých kadeří. U čokolády držte tabulku papírovou utěrkou, aby se nezahřívala od rukou, a strouhejte ji na pečicí papír, aby hobliny zůstaly úhledné. U cibule a brambor nejprve osušte povrch; nadměrná vlhkost způsobuje shlukování stuh.

Pokud strouháte velké množství, připravte si pracovní prostor. Strouhejte na plech a poté přeneste do servírovací mísy. Zabráníte tím slepování proužků vlastní vahou. Struhadlo s širokým povrchem, jako je řada Artisan, vám umožní dokončit kus s menším počtem tahů, což znamená menší přenos tepla z ruky na jídlo.

• Před strouháním osušte mokrou zeleninu, aby se neslepovala.
• Nastrouhejte na plech, poté přeneste, aby proužky zůstaly volné.

Metoda strouhání na proužky krok za krokem

1. Vychlaďte jídlo: Čokoládu a sýr dejte před strouháním na 10 až 15 minut do lednice. Pevné potraviny se strouhají čistě; teplé se rozmazávají a ucpávají čepel. Kontrolní bod: povrch by měl být na dotek chladný a suchý, ne lepkavý.
2. Připravte si povrch: Pod struhadlo umístěte talíř, misku nebo plech. Násadu mírně nakloňte směrem k sobě, aby proužky padaly od čepele. Častá chyba: strouhání nad dřezem, které plýtvá jídlem a tupí čepel na tvrdých površích.
3. Používejte lehké a rovnoměrné tahy: Táhněte potravinu po ostří jemným tlakem, přičemž používejte jak tlačný, tak tažný pohyb, pokud je vaše struhadlo obousměrné. Nechte ostří řezat, místo abyste ho nutili. Kontrolní bod: stuhy by měly být široké a nepřerušené. Pokud se drolí, tlačíte příliš silně.
4. Pracujte po malých částech: Několikrát nastrouhejte, poté otočte kus potraviny, abyste měli vždy rovnou hranu proti noži. Tím zajistíte konzistentní proužky a ochráníte prsty. Častá chyba: strouhání až na malý kousek a riziko pořezání. Zastavte, dokud máte ještě bezpečný úchop.
5. Okamžitě očistěte: Strouhadlo opláchněte pod teplou vodou ihned po použití. Pokud je na stránce produktu uvedeno, že je vhodné do myčky, řiďte se tímto pokynem; jinak myjte ručně a osušte. Další krok: před uskladněním důkladně osušte, abyste ochránili nerezový nůž.

Produkty odpovídající těmto technikám

• Oboustranné struhadlo na stuhy na sýr a čokoládu z řady Artisan: Struhadlo Microplane Artisan Ribbon Grater je moderním doplňkem renomované řady pádlových struhadel Microplane. Tento všestranný nástroj se vyznačuje velkým povrchem, díky čemuž je rychlý a efektivní při strouhání vašich oblíbených potravin. Čepel z nerezové oceli ve tvaru stuhy vyniká při strouhání tvrdých i měkkých sýrů, jako je parmezán a čedar, stejně jako zeleniny, například cibule a brambor. Pokud hledáte jeden nástroj pro Sýr, čokoláda a tvrdá zelenina – to je přímá shoda. Široký povrch a obousměrný pohyb udržují velké úkoly rychlé a snižují únavu rukou.
• Jemné struhadlo na sýr řady Select: Objevte dokonalého kuchyňského pomocníka: Microplane Select Series Fine Grater – vaše těžké struhadlo na sýr. Pozvedněte svá kulinářská díla s jemným struhadlem Microplane Select Series, výkonným kuchyňským nástrojem, který si hravě poradí se všemi vašimi potřebami na strouhání. Ať už jste profesionální kuchař nebo domácí kuchařka, jeho ultra ostrá čepel z nerezové oceli snadno prořízne tvrdé i měkké potraviny. podobně. Zvolte toto, když potřebujete jemné, nadýchané vločky na tavení nebo pečení místo širokých kadeřů. Doplňuje struhadlo na stuhy, nenahrazuje ho.

Struhadlo na stuhy si zaslouží své místo, když chcete široké, viditelné proužky sýra, čokolády nebo tvrdé zeleniny. Přizpůsobte nástroj požadované textuře: stuhy na servírování a hobliny, jemná struhadla nebo struhadla na citrusy na posypání a tavení. Začněte s vychlazeným jídlem, lehkými tahy a okamžitým opláchnutím a pokaždé získáte čisté kadeře.