Jaký nůž na struhadlo potřebujete? Hrubý, jemný, stuhový a na kůru vysvětleno

Rychlá odpověď

Pořiďte si jemné struhadlo nebo struhadlo na citrusovou kůru pro tvrdý sýr, citrusovou kůru, česnek a koření; pro měkký sýr, cuketu a brambory zvolte hrubý nebo extra hrubý nůž; pro čokoládové hobliny a ozdobu salátu použijte struhadlo na stuhy. Pokud chcete jeden nástroj, který pokryje většinu každodenních úkolů, je jemné struhadlo v kombinaci s extra hrubým struhadlem nejužitečnější dvojicí. Většina lidí nepotřebuje všechny čtyři typy nožů najednou.

Strouhací čepel není jeden nástroj s jedním úkolem. Velikost a tvar otvorů rozhodují o tom, zda získáte nadýchaný tvrdý sýr, dlouhé zeleninové proužky, jemnou citrusovou kůru nebo delikátní čokoládové hobliny. Koupě špatné čepele je důvodem, proč se některá struhadla ucpávají, trhají měkký sýr nebo zanechávají kůru příliš hrubou na pečení.

Tento průvodce vysvětluje čtyři hlavní typy čepelí, které uvidíte v řadě Microplane, a poskytuje pravidla pro rozhodování u sýra, citrusů, čokolády a zeleniny. Zabývá se také tím, kdy stačí jedno struhadlo a kdy má smysl pořídit sadu.

Čtyři typy čepelí a co vlastně dělají

Typy čepelí jsou definovány velikostí a tvarem otvorů, nikoli značkou. Hrubé a extra hrubé čepele mají větší otvory, které umožňují měkkým potravinám projít bez rozmazání. Jemné čepele mají malé ostré otvory, které mění tvrdý sýr a česnek na lehkou, nadýchanou texturu. Stuhové čepele řežou široké tenké proužky, proto se používají na čokoládu a ozdoby salátů. Čepele na kůru mají drobné zoubky, které oholí pouze vnější olejnatá vrstva citrusové kůry.

Praktický rozdíl se projeví v textuře a čištění. Jemný nůž se rychle ucpe měkkým sýrem, protože jídlo nemá kam uniknout. Hrubý nůž zanechá tvrdý sýr v hrubých kouscích místo nadýchané hmoty. Strouhátko nevyrobí dostatek kůry na velkou dávku pečení bez větší námahy. Přizpůsobte nůž tvrdosti jídla a požadované textuře.

• Tvrdý a polotvrdý sýr: jemný nůž pro nadýchané výsledky.
• Měkký sýr, cuketa, brambory: hrubý nebo extra hrubý nůž.
• Citrusová kůra: struhadlo na jemné proužky s minimem bílé dužiny.
• Dekorace čokolády a salátů: strouhací nůž na široké kadeře.

Hrubé vs jemné struhadlo: pravidlo pro rozhodování

Použijte hrubé nebo extra hrubé struhadlo, když je jídlo měkké, mokré nebo vláknité. Cuketa, brambory, měkké sýry a jablka uvolňují vlhkost a potřebují velké otvory, aby prošly čistě. Jemné struhadlo použijte, když je jídlo tvrdé a suché, jako parmezán, česnek, muškátový oříšek nebo zázvor. Jemný nůž vytváří malé částice, které se rovnoměrně rozloží a rychle se rozpustí nebo smíchají.

Pokud vaříte oběma způsoby pravidelně, kupte si jednu od každého typu, než se snažit donutit jednu čepel, aby zvládla obě práce. Jemný struhadlo použité na měkký sýr se rozmazává a ucpává. Hrubý struhadlo použité na tvrdý sýr dává kousky, které jsou příliš velké pro omáčky nebo pečení. Dvě čepele řeší problém s menší frustrací než jeden kompromisní nástroj.

• Měkké nebo vlhké potraviny: hrubé nebo extra hrubé.
• Tvrdé nebo suché jídlo: v pořádku.
• Pokud si nejste jisti, začněte jemným struhadlem na sýr a citrusy, poté přidejte hrubý nůž na zeleninu.

Použití plátkového struhadla a kdy si ho vybrat

Plátkové struhadlo krájí potraviny na široké, tenké proužky místo na drobné kousky. Díky tomu je ideální volbou pro čokoládové hoblinky na dezerty, tenké plátky tvrdého sýra do salátů a dekorativní zeleninové ozdoby. Není náhradou za hrubé struhadlo, když potřebujete objem na pečení nebo bramboráky, protože proužky jsou delší a křehčí.

Vyberte si struhadlo na proužky, pokud často servírujete pokrmy nebo pečete s čokoládou. Vynechte ho, pokud vaší hlavní prací je strouhání sýra na těstoviny a strouhání citrusové kůry. Je to speciální čepel, ne každodenní pracant pro většinu kuchyní.

• Nejlepší pro čokoládové hobliny, ozdobu salátů a tenké proužky sýra.
• Není vhodné na měkké sýry, brambory nebo strouhání ve velkém.

Zester vs. jemné struhadlo: které na citrusy

Škrabka na citrusy a jemné struhadlo oba odstraňují citrusovou kůru, ale poskytují odlišné výsledky. Čepel škrabky řeže velmi jemné, krátké proužky kůry s minimem bílé dužiny, což snižuje hořkost. Jemné struhadlo vytváří o něco větší a nadýchanější hromádku kůry a zvládne také tvrdý sýr, česnek a koření.

Pokud jsou citrusy každodenní součástí vašeho jídelníčku a chcete ty nejčistší proužky, vyplatí se pořídit si specializovanou škrabku. Pokud chcete jeden nástroj na kůru, parmazán a česnek, jemné struhadlo pokryje více potřeb. Mnoho kuchařů má obojí, protože úkoly se překrývají, ale textury se liší natolik, že to má význam při pečení a přípravě koktejlů.

• Vyberte si škrabku na jemné proužky s minimem bílé dužiny.
• Vyberte si jemné struhadlo pro univerzální použití na sýr, česnek a kůru.

Který nůž na struhadlo na sýr

Pro tvrdé sýry, jako je parmezán nebo zrající pecorino, použijte jemný nůž. Vytváří nadýchané vločky, které se rovnoměrně rozpouštějí v těstovinách a omáčkách. Pro měkké sýry, jako je mozzarella nebo čerstvý kozí sýr, použijte hrubý nebo extra hrubý nůž, aby sýr prošel bez rozmazání. Pro polotvrdé sýry, jako je čedar, se hodí hrubý i jemný nůž podle toho, zda chcete hobliny na tavení nebo menší kousky na posypání.

Chybou, které se vyvarovat, je použití jemného ostří na měkký sýr. Ucpe se, sýr trhá a z rychlé práce udělá úklidový projekt. Pokud je sýr hlavním důvodem, proč si kupujete struhadlo, jemné ostří na tvrdý sýr a extra hrubé ostří na měkký sýr pokryje téměř každý recept.

• Tvrdý sýr: jemné ostří.
• Měkký sýr: hrubý nebo extra hrubý nůž.
• Polotvrdý sýr: obojí, podle požadované textury.

Kolik nožů vlastně potřebujete?

Většina domácích kuchařů potřebuje dva nože: jemný struhadlo na tvrdý sýr, citrusy, česnek a koření, a hrubý nebo extra hrubý struhadlo na měkký sýr, zeleninu a brambory. Strouhací nůž na stuhy a specializovaný škrabák na kůru jsou užitečné doplňky, pokud často pečete, zdobíte nebo připravujete koktejly, ale nejsou to první nástroje, které byste měli pořídit.

Třídílná sada může být výhodnější než nákup jednotlivě, pokud chcete jemné, hrubé a extra hrubé pokrytí v jednom nákupu. Zkontrolujte, zda sada obsahuje velikosti nožů, které skutečně použijete. Sada se dvěma noži, kterých se nikdy nedotknete, není úspora, ani při slevě.

• Začněte s jemným a extra hrubým.
• Stuhu nebo struhadlo přidávejte pouze v případě, že je budete pravidelně používat.
• Porovnejte obsah sady se svými skutečnými kuchařskými návyky před nákupem.

Pravidla pro výběr nože struhadla

• Pokud je jídlo tvrdé a suché: Vyberte jemný nůž na parmazán, česnek, muškátový oříšek, zázvor a koření. Jemné otvory vytvářejí malé nadýchané částice, které se rovnoměrně promíchají a rozpustí. Jemný nůž je výchozí volbou pro tvrdý sýr a kůru.
• Pokud je jídlo měkké nebo vlhké: Zvolte hrubý nebo extra hrubý nůž na měkký sýr, cuketu, brambory a jablka. Velké otvory umožní vlhkému jídlu projít bez rozmazání. Měkký sýr nikdy neprotlačujte jemným nožem.
• Pokud chcete široké tenké proužky: Vyberte si struhadlo na stuhy pro čokoládové hobliny, ozdobu salátů a tenké plátky sýra. Jedná se o speciální čepel, ne o běžné struhadlo. Struhadlo na stuhy kupujte pouze na zdobení a pečení.
• Pokud je prioritou citrusová kůra: Zvolte škrabku na jemné proužky s minimem bílé dužiny, nebo jemné struhadlo, pokud potřebujete i na tvrdý sýr a česnek. Strouhadlo pouze na citrusy; jemné struhadlo pro univerzální použití.
• Pokud chcete jedním nákupem pokrýt většinu úkolů: Kupte si sadu, která obsahuje jemné, hrubé a extra hrubé čepele, místo jediného struhadla. Ověřte, že budete pravidelně používat alespoň dva ze tří typů. Minimálně dvě čepele: jemná a extra hrubá.

Možnosti Microplane odpovídající těmto typům čepelí

• Jemné struhadlo řady Artisan – nerezová čepel na citrusy a koření: Určeno pro jemné strouhání a strouhání kůry tvrdých sýrů, citrusových plodů, česneku a koření, s nerezovým nožem a možností více barev. Tento pracant s jemným nožem je ideální na tvrdý sýr, kůru a česnek a díky výběru barev si můžete sladit kuchyni, aniž byste měnili výkon.
• Hrubé struhadlo Master Series s ořechovou rukojetí: Navrženo pro strouhání cuket, měkkých sýrů, brambor a dalších surovin s extrémně ostrými noži z chirurgické nerezové oceli a olejovanou rukojetí z ořechového dřeva. Jedná se o extra hrubý nástavec pro měkké a vlhké potraviny, který zabraňuje ucpávání, ke kterému dochází při použití jemného struhadla na měkký sýr nebo zeleninu.
• Sada struhadel na sýr Home Series, 3 ks, Microplane: Sada ve tvaru lopatky s jedním jemným struhadlem, jedním extra hrubým struhadlem a jedním hrubým struhadlem na sýr, citrusovou kůru, čokoládu, zeleninu, česnek, zázvor a koření. Tato sada pokrývá jemné, hrubé a extra hrubé struhadlo v jednom nákupu, což je nejpraktičtější způsob, jak získat dvě nebo tři čepele, které většina kuchyní skutečně používá.

Pro koho je tento průvodce určen

Nejlepší pro

• Domácí kuchaře, kteří týdně strouhají tvrdý sýr, citrusy, česnek a zeleninu
• Zákazníci, kteří se rozhodují mezi jednoduchým struhadlem a sadou s více čepelemi
• Pekaři a barmani, kteří potřebují jemnou citrusovou kůru nebo čokoládové hobliny

Není vhodné pro

• Zákazníky, kteří potřebují pouze jednu texturu a nikdy nestrouhají měkké potraviny
• Kupující, kteří hledají kuchyňský robot nebo elektrický struhadlo místo ručního struhadla
• Každý, kdo chce jednu čepel, která si dokonale poradí se všemi sýry a zeleninou

Vyberte si struhadlo podle jídla, ne podle označení. Jemné na tvrdé a suché, hrubé nebo extra hrubé na měkké a mokré, stuhové na ozdobu, na citrusovou kůru. Začněte s jemným a extra hrubým struhadlem a specializované struhadla přidávejte, až když je konkrétní recept opakovaně vyžaduje.