Grov vs. ekstra grov rasp: Hvilket blad trenger du egentlig?

Raskt svar

Velg et grovt blad for hard ost, sjokolade og daglig rivning der du ønsker tydelige biter. Velg et ekstra grovt blad for poteter, gulrøtter og løk der hastighet og volum betyr mer enn fin tekstur. Hvis du for det meste river parmesan og sitrusfrukter, vil et fint rivjern eller en zester tjene deg bedre enn noen av de grove alternativene.

Grove og ekstra grove rivjernblader ligger tett på størrelsesspekteret, så forskjellen er lett å overse på et produktbilde. I praksis viser forskjellen seg i hvor raskt du blir ferdig med en haug med poteter, hvordan ost smelter, og om myk ost smøres eller rives.

Denne sammenligningen holder seg til det den medfølgende Microplane-katalogen faktisk sier om hvert verktøy, og oversetter deretter disse faktaene til hverdagslige kjøkkenbeslutninger. Du vil se hvor et grovt blad vinner, hvor et ekstra grovt blad vinner, og hvilke oppgaver som hører til et helt annet blad.

Hva de to bladstørrelsene faktisk gjør

Et grovt blad skjærer bredere, tykkere strimler enn et fint blad, noe som gjør det til standardvalget for hard ost som parmesan og romano, og for sjokolade. Et ekstra grovt blad tar dette et skritt videre: tennene er bygget for raskt arbeid med poteter, gulrøtter, løk og ost, og produserer større, løsere biter. Det praktiske resultatet er hastighet og volum versus kontroll og tekstur.

Ingen av bladene er mer avansert enn det andre. De er innstilt for forskjellige ingredienser og forskjellige ferdige teksturer, så det nyttige spørsmålet er ikke hvilket som er best, men hvilket som passer til maten du river oftest.

• Riv en gulrot med hvert blad før du bestemmer deg: den ekstra grove haugen vil være synlig større og løsere.
• Tilpass bladet til den ferdige retten, ikke bare ingrediensen. Hash browns og latkes tåler store biter; en pynt til pasta gjør det vanligvis ikke.

Bruk av grovt rivjern i et ekte kjøkken

Grove blader skinner når tekstur fortsatt betyr noe. Hard ost til topping, sjokolade til baking og faste grønnsaker som må holde formen, drar alle nytte av et riv som er fyldig, men fortsatt definert. Microplane Artisan Series Grove rivjern bruker et rustfritt stål grovt blad som katalogen spesielt foretrekker for harde oster som parmesan og romano, og bemerker at det også gir et utmerket rivningsresultat for sjokolade.

Den kombinasjonen, hard ost pluss sjokolade, er det tydeligste signalet på hva et grovt blad er til. Det er den allsidige mellomveien: bred nok til å bevege seg raskt, tett nok til at resultatet fortsatt oppfattes som revet og ikke som biter.

• Bruk et grovt blad når det revne skal være synlig i den ferdige retten.
• For sjokolade, avkjøl den først slik at det grove bladet lager rene krøller i stedet for smøring.

Ekstra grovt rivjern for ost og rotgrønnsaker

Microplane Gourmet Series Ultra Coarse rivjern Beskrives som å ha ultrakvasse fotoetsede tenner som gjør kort prosess med å rive poteter, gulrøtter, løk og oster. Den ingredienslisten er hele argumentet for ekstra grovt: det er et forberedelses-hastighetsverktøy for volumtilberedning, ikke et etterbehandlingsverktøy.

Den samme produktbeskrivelsen nevner en ramme i rustfritt stål for holdbarhet og en sklisikker fot som gir stabilitet når du river på benkeplaten. Disse detaljene betyr mer på et ekstra grovt blad enn på et fint, fordi du gjerne presser hardere og river lenger med det. Hvis du lager mat i store porsjoner, er stabiliteten forskjellen mellom komfortabel repetisjon og et redskap som sklir rundt.

• Ekstra grovt er det bedre valget når revet skal kokes, som i supper, gryteretter eller potetretter.
• Fordi bitene er større, blir de mykere saktere. Kutt koketidene tilsvarende når du bytter kniver i en eksisterende oppskrift.

Hvor myk ost og sitrus endrer svaret

Myk ost er ingrediensen som avgjør debatten mellom grov og ekstra grov. Ingen av bladene er designet for å gi rene, separate strimler av en myk, klissete ost; et bredere blad har en tendens til å smøre den i stedet for å kutte den. Hvis myk ost er en fast ingrediens for deg, planlegg en annen tilnærming i stedet for å forvente at et grovt blad oppfører seg som et rivjern for hard ost.

Sitrus er den andre klare forskjellen. Microplane Premium Classic Citrus Zester er bygget som en lang, smal zester i stedet for et brettrivjern, og Premium Classic Citrus Zester i Vibrant Collection er det samme verktøyet i Lemon Cream, Sunset Orange og Fresh Basil Green. Hvis zest er hovedoppgaven din, er en zester det riktige kjøpet, ikke et grovt eller ekstra grovt blad.

• Kjøp først for din hyppigste oppgave, og legg deretter til et andre blad for den sporadiske.
• En sitrusrivjern og et grovt rivjern løser forskjellige problemer; det er fornuftig å eie begge, ikke overflødig.

Slik leser du en sammenligning av rivjernbladstørrelser uten et diagram

Publiserte størrelsestabeller for rivjern varierer etter merke, og den medfølgende Microplane-katalogen lister ikke opp numeriske hullstørrelser for disse modellene, så vær forsiktig med enhver universell tabell. Den pålitelige sammenligningen er den du kan gjøre fra katalogens egen ingrediensveiledning: grov er knyttet til hard ost og sjokolade, ekstra grov til poteter, gulrøtter, løk og ost.

Det er nok til å bestemme seg. Hvis listen din heller mot finishing og pynt, velg grov. Hvis den heller mot matlaging og volum, velg ekstra grov. Hvis den heller mot skall, hopp over begge og velg en zester.

• Når en spesifikasjon ikke er publisert, avgjør ut fra de oppgitte ingrediensanbefalingene i stedet for å gjette på tall.
• Skriv ned de tre ingrediensene du river mest; bladet som dekker to av dem, er svaret ditt.

Avveininger å vurdere før du kjøper

• Hastighet kontra tekstur: Et ekstra grovt blad beveger seg raskt gjennom poteter, gulrøtter og løk, men etterlater store, løse biter. Et grovt blad er tregere i volum, men produserer strimler som holder formen i den ferdige retten. Velg ekstra grovt til matlaging, grovt til finishing.
• Hard ost versus myk ost: Grove blader er i katalogen knyttet til harde oster som Parmesan og Romano. Myk, klissete ost smøres utover bredere blader uansett hvilket grovt alternativ du velger. Hvis myk ost er en fast bestanddel, juster forventningene dine eller velg et annet verktøy.
• Stabilitet under press: Gourmet Series Ultra Coarse Grater inkluderer en sklisikker fot for stabilitet på benkeplater. Ekstra grovt riving krever mer kraft og lengre økter, så denne detaljen fortjener sin plass. Ved batch-forberedelse prioriteres en stabil base fremfor en lettere konstruksjon.
• Zest kjøpes separat: Premium Classic Citrus Zester er et langt, smalt verktøy, ikke et rivjern. Ingen grovt eller ekstra grovt blad erstatter det for å rive sitrusskall. Budsjetter for en sitrusrivjern hvis revet skall er en del av din vanlige matlaging.

Produktfakta bak denne sammenligningen

• Artisan Series grovt rivjern: Microplane Artisan Series er et padleformet rivjern for ost med et stort overflateareal og et rustfritt stål grovt blad som katalogen foretrekker for harde oster som parmesan og romano, og bemerker også at det gir et fantastisk rivresultat for sjokolade. Dette er den klareste bruken av et grovt blad: hard ost og sjokolade, der du ønsker definerte strimler i stedet for store løse biter.
• Gourmet Series Ultra Grovt rivjern: Microplane Gourmet Series har et bredt padleblad med rikelig med riveflater, amerikanskproduserte rustfrie stålblader og ultraskarpe fotoetsede tenner som gjør riving av poteter, gulrøtter, løk og oster raskt. Den rustfrie stålrammen gir holdbarhet, og den sklisikre foten gir stabilitet ved riving på benkeplater. Ingredienslisten og den sklisikre foten peker begge mot volumforberedelse, hvor hastighet og Et stabilt verktøy betyr mer enn fin tekstur.
• Gourmet Series Fint rivjern: Microplane Gourmet Series Fine Grater er et håndholdt ostejern som beskrives å gjøre kort prosess med en rekke ingredienser, fra sitrusfrukter til de hardeste parmesanblokkene, og er laget i USA av kirurgisk rustfritt stål. Hvis du hovedsakelig river parmesan og sitrus, dekker et fint blad begge oppgavene som grove og ekstra grove blad håndterer mindre presist.
• Premium Classic Citrus Zester - Vibrant Collection: Microplane Premium Classic Citrus Zester i Vibrant Collection tilbys i Lemon Cream, Sunset Orange og Fresh Basil Green, og er designet som en lang, smal zester i stedet for et rivjern. Å skrelle sitrusskall er en separat oppgave fra riving. En dedikert zester gir renere resultater enn å tvinge et grovt blad til å gjøre jobben.

Hvilket blad passer til kjøkkenet ditt

Best for

• Hjemmekokker som river hard ost, sjokolade eller faste grønnsaker og ønsker tydelige strimler
• Kjøpere som ønsker ett universalrivjern til finishing og pynting
• Alle som bytter ut et slitt boksrivjern og for det meste river parmesan og romano

Ikke for

• Batchlaging hvor poteter, gulrøtter og løk tilberedes i store mengder, der et ekstra grovt blad er raskere
• Kokker som hovedoppgave er å rive sitrusskall, bør heller velge en dedikert rivejern
• Alle som forventer rene strimler fra myk, klissete ost, som ingen av de grove bladene leverer

Bestem ut fra de tre ingrediensene du river mest, ikke ut fra et bladdiagram. Hard ost og sjokolade peker mot grovt; poteter, gulrøtter og løk mot ekstra grovt; sitrusskall mot en zester. Velg bladet som dekker mesteparten av matlagingen din, og legg til det andre bare hvis en bestemt oppgave stadig dukker opp.