Techniki tarcia grubą tarką do placków ziemniaczanych i colesław
By Microplane | Published: 2026-10-15
Category: Poradniki
Dowiedz się, jak używać tarki o bardzo grubych oczkach do hashbrowns i coleslaw, z technikami krok po kroku, typowymi błędami i wyborem narzędzi.
Szybka odpowiedź
Do placków ziemniaczanych i surówki z kapusty użyj bardzo grubej tarki, aby uzyskać długie, wytrzymałe wiórki, które zachowują strukturę podczas gotowania i pozostają chrupiące w sosie. Zetrzyj ziemniaki bezpośrednio do zimnej wody, aby zapobiec brązowieniu, a kapustę do dużej miski, aby złapać każdy kawałek. Ręczna bardzo gruba tarka daje kontrolę i szybkość w obu zadaniach.
Dlaczego bardzo gruba tarka jest odpowiednia do tych dań
Bardzo grube ostrza dają szerokie, grube wiórki, które zachowują strukturę. W przypadku placków ziemniaczanych oznacza to ziemniaki, które rumienią się na zewnątrz i pozostają miękkie w środku, zamiast zamieniać się w papkę. W przypadku surówki z kapusty grubsze wiórki pozostają chrupiące i nie toną w sosie. Różni się to od drobnych tarek lub tarek do wstążek, które lepiej nadają się do skórki cytrusowej, twardego sera lub delikatnych dekoracji. Jeśli masz już tarkę pudełkową z wieloma bokami, bardzo gruba strona jest tą, której potrzebujesz do tych dwóch zadań.
Wybierz narzędzie: tarka ręczna vs. pudełkowa
Ręczna bardzo gruba tarka, taka jak Microplane Gourmet Series Extra Coarse Grater, daje bezpośrednią kontrolę nad naciskiem i kątem, co pomaga podczas pracy z miękkimi ziemniakami lub gęstą kapustą. Tarka pudełkowa z bardzo grubą stroną również działa, ale trzeba ją stabilnie trzymać i uważać na kostki. Do małych partii tarka ręczna jest szybsza do chwycenia i umycia. Do dużych partii tarka pudełkowa ustawiona nad miską lub blachą może być bardziej wydajna, ponieważ nie trzeba przerywać, aby opróżnić mały pojemnik.
Przygotuj ziemniaki do placków ziemniaczanych
Zacznij od mączystych ziemniaków, takich jak Russety. Obierz je, jeśli chcesz, ale możesz też zostawić skórkę dla dodatkowej tekstury. Napełnij dużą miskę zimną wodą i postaw ją obok stanowiska do tarcia. Zetrzyj ziemniaki bezpośrednio do wody. To spłukuje powierzchniową skrobię, która jest główną przyczyną gumowatych, szarych placków. Pozostaw je na minutę lub dwie, podczas gdy skończysz tarcie.
Przygotuj kapustę do surówki
Pokrój kapustę na ćwiartki i usuń głąb. Nie musisz rozdzielać liści. Trzymaj ćwiartkę mocno i zetrzyj ją na bardzo grubym ostrzu, obracając kawałek w miarę postępu. Wiórki będą jednolite i gotowe do sosu. Jeśli dodajesz marchewkę, zetrzyj ją na tym samym ostrzu, aby uzyskać spójną teksturę. Cebulę zetrzyj na końcu, aby jej silny smak nie przeniósł się na kapustę.
Dokładnie osusz ziemniaki
Po starciu odcedź ziemniaki na durszlaku i ponownie opłucz zimną wodą. Następnie zawiń je w czystą ściereczkę kuchenną lub kilka warstw ręczników papierowych i mocno wyciśnij. Powinny być jak najbardziej suche. Każda pozostała wilgoć spowoduje, że ziemniaki będą się gotować na parze zamiast smażyć, a placki wyjdą rozmoczone. Ten krok zajmuje kilka minut, ale robi największą różnicę.
Smaż placki ziemniaczane na chrupiąco
Rozgrzej obfitą warstwę oleju lub masła na ciężkiej patelni na średnio-wysokim ogniu. Rozłóż osuszone ziemniaki równą warstwą, lekko dociśnij i smaż bez mieszania przez kilka minut. Przewróć partiami, gdy spód będzie głęboko złocistobrązowy. Nie mieszaj ich jak smażonych ziemniaków; chcesz uzyskać solidną skórkę. Dopraw solą i pieprzem po przewróceniu.
Przypraw surówkę z kapusty, aby nie zwiędła
Ubij swój sos – majonez, ocet, cukier, sól i nasiona selera to klasyczne połączenie. Dodaj sos do mieszanki kapusty tuż przed podaniem lub do 30 minut wcześniej, jeśli lubisz lekko zmiękczoną. Bardzo grube wiórki trzymają się lepiej niż drobne, więc możesz je wcześniej polać sosem, nie zamieniając ich w papkę. Dobrze wymieszaj i spróbuj, aby sprawdzić balans smaków.
Instrukcja krok po kroku: bardzo gruba tarka do placków ziemniaczanych i surówki z kapusty
- 1. Przygotuj stanowisko: Umieść dużą miskę z zimną wodą obok deski do krojenia dla ziemniaków oraz osobną dużą miskę dla kapusty. Trzymaj bardzo grubą tarkę w zasięgu ręki. Jeśli używasz tarki pudełkowej, postaw ją na stabilnej powierzchni lub w dużej misce. Punkt kontrolny: wszystko w zasięgu ręki, aby nie przerywać tarcia.
- 2. Zetrzyj ziemniaki do zimnej wody: Obierz lub wyszoruj ziemniaki, a następnie zetrzyj je bezpośrednio do zimnej wody. Pracuj partiami, jeśli to konieczne. Woda powinna przykrywać wiórki, aby zapobiec brązowieniu. Częsty błąd: pozostawianie startych ziemniaków na sucho – w ciągu kilku minut zrobią się różowe lub szare.
- 3. Opłucz i dokładnie osusz ziemniaki: Odcedź ziemniaki na durszlaku, opłucz zimną wodą, a następnie zawiń w czystą ściereczkę i wyciśnij jak najwięcej płynu. Powtórz ze świeżymi ręcznikami, jeśli nasiąkną. Punkt kontrolny: ziemniaki powinny być suche i sypkie, nie zbrylone ani ociekające.
- 4. Zetrzyj kapustę i marchewkę do surówki: Pokrój kapustę na ćwiartki i usuń głąb. Zetrzyj na bardzo grubym ostrzu, obracając kawałki. Marchewkę zetrzyj na tym samym ostrzu. Jeśli używasz cebuli, trzymaj ją osobno. Częsty błąd: tarcie kapusty zbyt blisko końca – zatrzymaj się, gdy zostanie cienki kawałek, aby uniknąć skaleczenia palców.
- 5. Smaż placki ziemniaczane na gorącej, natłuszczonej patelni: Rozgrzej ciężką patelnię na średnio-wysokim ogniu z wystarczającą ilością oleju, aby pokryć dno. Rozłóż ziemniaki równomiernie, dociśnij i smaż bez mieszania, aż spód będzie złocisty i chrupiący. Przewróć partiami i smaż drugą stronę. Punkt kontrolny: oprzyj się pokusie mieszania – pozwól, aby skórka się uformowała dla maksymalnej chrupkości.
- 6. Wymieszaj surówkę z kapusty z sosem tuż przed podaniem: Ubij sos, polej nim mieszankę kapusty i dobrze wymieszaj. Odstaw na 10–30 minut, jeśli lubisz lekko zmiękczoną teksturę. Częsty błąd: przygotowanie surówki z wyprzedzeniem – nawet bardzo grube wiórki w końcu zwiędną.
Narzędzia ułatwiające te techniki
- Bardzo gruba tarka Gourmet Series do jabłek, kapusty, marchwi, sera i nie tylko – idealna do surówek i placków ziemniaczanych: Bardzo gruba tarka Gourmet Series jest przeznaczona do jabłek, kapusty, marchwi, czekolady, kokosa, twardych i miękkich serów, cebuli i cukinii, zapewniając spójne rezultaty idealne do surówek i placków ziemniaczanych. Ta tarka nadaje się zarówno do ziemniaków na placki, jak i kapusty na surówkę, więc możesz użyć jednego narzędzia do całego posiłku. Jej wszechstronność oznacza również mniej bałaganu i mniej naczyń.
- Bardzo gruba tarka Home Series – warzywa korzeniowe i ser: Bardzo gruba tarka Home Series to ręczna tarka w kształcie łopatki z miękkim uchwytem i formowanym plastikowym pokryciem zapewniającym pewny chwyt oraz szeroką powierzchnią tarcia. Szeroka powierzchnia i wygodny uchwyt zmniejszają zmęczenie dłoni podczas tarcia stosu ziemniaków lub całej kapusty. Pewny chwyt pomaga zapobiegać poślizgom na mokrych składnikach.
- Bardzo gruba tarka do sera Ecograte™ Series: Bardzo gruba tarka do sera EcoGrate Series wykorzystuje stalowe ostrza ze stali nierdzewnej USA ostrzone i trawione w Russellville w Arkansas, z ramą wykonaną z organicznego bambusa Moso i żywicy plastikowej. Jeśli wolisz bardziej zrównoważone narzędzie, ta tarka łączy ostre ostrza z bambusową ramą. To dobry wybór dla kucharzy, którzy cenią trwałość i mniejszy wpływ na środowisko.
