Ralador grosso vs. extra grosso: Qual lâmina realmente precisa?

Resposta rápida

Escolha uma lâmina grossa para queijo duro, chocolate e ralação do dia a dia onde pretende pedaços definidos. Escolha uma lâmina extra grossa para batatas, cenouras e cebolas, onde a velocidade e o volume são mais importantes do que a textura fina. Se rala principalmente parmesão e citrinos, um ralador fino ou um zester servir-lhe-á melhor do que qualquer opção grossa.

As lâminas de ralador grossas e extra grossas estão próximas no espetro de tamanhos, pelo que a diferença é fácil de passar despercebida numa foto de produto. Na prática, a diferença nota-se na rapidez com que termina uma pilha de batatas, na forma como o queijo derrete e se o queijo macio se espalha ou rala.

Esta comparação cinge-se ao que o catálogo Microplane fornecido afirma realmente sobre cada ferramenta e traduz esses factos em decisões quotidianas na cozinha. Verá onde uma lâmina grossa vence, onde uma lâmina extra grossa vence e que tarefas pertencem a uma lâmina completamente diferente.

O que os dois tamanhos de lâmina realmente fazem

Uma lâmina grossa corta lascas mais largas e espessas do que uma lâmina fina, tornando-a a escolha padrão para queijos duros como Parmesão e Romano, e para chocolate. Uma lâmina extra grossa vai um passo além: os dentes são concebidos para trabalhar rapidamente batatas, cenouras, cebolas e queijo, produzindo pedaços maiores e mais soltos. O resultado prático é velocidade e volume versus controlo e textura.

Nenhuma lâmina é mais avançada do que a outra. Estão afinadas para diferentes ingredientes e diferentes texturas finais, por isso a pergunta útil não é qual é melhor, mas qual se adequa ao alimento que rala com mais frequência.

• Rale uma cenoura com cada lâmina antes de decidir: o monte extra grosso será visivelmente maior e mais solto.
• Escolha a lâmina de acordo com o prato final, não apenas com o ingrediente. Os hash browns e os latkes toleram pedaços grandes; um enfeite para massa geralmente não.

Usos do ralador grosso numa cozinha real

As lâminas grossas brilham quando a textura ainda importa. Queijo duro para cobrir, chocolate para assar e vegetais firmes que precisam manter a forma beneficiam de um ralar que é substancial mas definido. O Microplane Ralador grosso Artisan Series utiliza uma lâmina grossa de aço inoxidável que o catálogo favorece especificamente para queijos duros como parmesão e romano, e nota que também dá um excelente resultado de ralar para chocolate.

Essa combinação, queijo duro mais chocolate, é o sinal mais claro da finalidade de uma lâmina grossa. É o meio-termo versátil: larga o suficiente para se mover rapidamente, apertada o suficiente para que o resultado ainda seja ralado e não um pedaço.

• Use uma lâmina grossa quando o ralado for visível no prato final.
• Para chocolate, arrefeça-o primeiro para que a lâmina grossa produza raspas limpas em vez de manchas.

Ralador extra grosso para queijo e vegetais de raiz

O Microplane Ralador ultra grosso da série Gourmet É descrito como tendo dentes ultra-afiados gravados a foto que fazem trabalho rápido de ralar batatas, cenouras, cebolas e queijos. Essa lista de ingredientes é todo o argumento para o extra grosso: é uma ferramenta de velocidade de preparação para cozinhar em volume, não uma ferramenta de acabamento.

A mesma ficha de produto refere uma estrutura em aço inoxidável para durabilidade e um pé antiderrapante que acrescenta estabilidade ao ralar sobre o balcão. Esses detalhes importam mais numa lâmina extra grossa do que numa fina, porque com ela tende-se a pressionar com mais força e a ralar durante mais tempo. Se cozinha em grandes quantidades, essa estabilidade é a diferença entre uma repetição confortável e uma ferramenta que escorrega.

• A lâmina extra grossa é a melhor escolha quando as aparas vão ser cozinhadas, como em sopas, assados ou pratos de batata.
• Como os pedaços são maiores, amolecem mais lentamente. Ajuste os tempos de cozedura em conformidade ao trocar as lâminas numa receita existente.

Onde o queijo macio e os citrinos mudam a resposta

O queijo macio é o ingrediente que resolve o debate entre o ralado grosso e o extra grosso. Nenhuma das lâminas foi concebida para dar lascas limpas e separadas de um queijo macio e pegajoso; uma lâmina mais larga tende a espalhá-lo em vez de o cortar. Se o queijo macio é um ingrediente regular para si, planeie uma abordagem diferente em vez de esperar que uma lâmina grossa se comporte como um ralador de queijo duro.

Os citrinos são a outra divisão clara. O Microplane Premium Classic Citrus Zester é concebido como um zester longo e estreito, em vez de um ralador de pala, e o Premium Classic Citrus Zester da Coleção Vibrant é a mesma ferramenta em Lemon Cream, Sunset Orange e Fresh Basil Green. Se a casca é a sua principal tarefa, um zester é a compra certa, não uma lâmina grossa ou extra grossa.

• Compre primeiro para a sua tarefa mais frequente e depois adicione uma segunda lâmina para a ocasional.
• Um ralador de citrinos e um ralador grosso resolvem problemas diferentes; possuir ambos é razoável, não redundante.

Como ler uma comparação de tamanhos de lâminas de ralador sem tabela

As tabelas de tamanhos de lâminas publicadas variam consoante a marca, e o catálogo Microplane fornecido não lista os tamanhos numéricos dos orifícios para estes modelos, por isso trate qualquer tabela universal com cautela. A comparação fiável é aquela que pode fazer a partir do próprio guia de ingredientes do catálogo: o grosso está ligado a queijo duro e chocolate, o extra grosso a batatas, cenouras, cebolas e queijo.

Isso basta para decidir. Se a sua lista pender para o acabamento e a guarnição, escolha o grosso. Se pender para a preparação de refeições e o volume, escolha o extra grosso. Se pender para as cascas, salte ambos e escolha um raspador de citrinos.

• Quando uma especificação não for publicada, decida com base nas recomendações de ingredientes indicadas, em vez de adivinhar números.
• Anote os três ingredientes que rala com mais frequência; a lâmina que cobre dois deles é a sua resposta.

Compensações a considerar antes de comprar

• Velocidade versus textura: Uma lâmina extra grossa atravessa batatas, cenouras e cebolas rapidamente, mas deixa pedaços grandes e soltos. Uma lâmina grossa é mais lenta em volume, mas produz tiras que mantêm a forma no prato final. Escolha extra grossa para cozinhar, grossa para finalizar.
• Queijo duro versus queijo macio: Lâminas grossas estão associadas a queijos duros como Parmesão e Romano no catálogo. O queijo macio e pegajoso espalha-se em lâminas mais largas, independentemente da opção grossa que escolher. Se o queijo macio é um básico, ajuste as suas expectativas ou escolha outra ferramenta.
• Estabilidade sob pressão: O Ralador Ultra Grosso da Série Gourmet inclui um pé antiderrapante para estabilidade em bancadas. Ralar extra grosso exige mais força e sessões mais longas, por isso este detalhe merece o seu lugar. Para preparação em lote, priorize uma base estável em vez de uma construção mais leve.
• As raspas são vendidas separadamente: O Premium Classic Citrus Zester é uma ferramenta longa e estreita, não um ralador de pala. Nenhuma lâmina grossa ou extra grossa o substitui para raspar a casca de citrinos. Inclua no orçamento um ralador de citrinos se a raspa fizer parte da sua cozinha habitual.

Factos do produto por detrás desta comparação

• Ralador grosso Artisan Series: O Microplane Artisan Series é um ralador de queijo em forma de pá com uma grande área de superfície e uma lâmina grossa de aço inoxidável que o catálogo prefere para queijos duros como Parmesão e Romano, e nota que também dá um resultado maravilhoso ao ralar chocolate. Este é o caso de uso mais claro da lâmina grossa: queijo duro e chocolate, onde se deseja lascas definidas em vez de pedaços grandes e soltos.
• Ralador Ultra Grosso da Série Gourmet: A Série Gourmet da Microplane possui uma pá ampla com superfícies de ralar generosas, lâminas de aço inoxidável fabricadas nos EUA e dentes fotogravados ultra-afiados que tornam rápida a ralação de batatas, cenouras, cebolas e queijos. A estrutura de aço inoxidável proporciona durabilidade, e o pé antiderrapante acrescenta estabilidade ao ralar em bancadas. A lista de ingredientes e o pé antiderrapante apontam ambos para a preparação em grandes volumes, onde a velocidade e Uma ferramenta estável importa mais do que uma textura fina.
• Ralador fino da Série Gourmet: O Microplane Gourmet Series Fine Grater é um ralador de queijo manual descrito como capaz de acelerar o trabalho com uma variedade de ingredientes, desde citrinos até aos blocos mais duros de parmesão, e é fabricado nos EUA em aço inoxidável cirúrgico. Se rala principalmente parmesão e citrinos, uma lâmina fina cobre ambas as tarefas que as lâminas grossa e extra grossa tratam com menos precisão.
• Ralador de citrinos clássico premium - Coleção Vibrant: O Microplane Premium Classic Citrus Zester da Coleção Vibrant está disponível em Lemon Cream, Sunset Orange e Fresh Basil Green, e é concebido como um zester longo e estreito, em vez de um ralador de pá. Raspar a casca é uma tarefa separada de ralar. Um zester dedicado dá resultados mais limpos do que forçar uma lâmina grossa a fazer o trabalho.

Qual lâmina se adequa à sua cozinha

Melhor para

• Cozinheiros caseiros que ralam queijo duro, chocolate ou vegetais firmes e querem lascas definidas
• Compradores que querem um ralador multiusos para acabamento e decoração
• Qualquer pessoa que substitua um ralador de caixa gasto e que rale principalmente parmesão e romano

Não para

• Cozinhar em lote onde batatas, cenouras e cebolas são preparadas em volume, onde uma lâmina extra grossa é mais rápida
• Cozinheiros cuja principal tarefa é raspar a casca de citrinos, devem optar por um raspador específico
• Qualquer pessoa que espere tiras limpas de queijo macio e pegajoso, que nenhuma das lâminas grossas consegue produzir

Decida com base nos três ingredientes que mais rala, não num gráfico de lâminas. Queijo duro e chocolate apontam para grosso; batatas, cenouras e cebolas para extra grosso; raspa de citrinos para um zester. Escolha a lâmina que cobre a maior parte da sua cozinha e adicione a segunda apenas quando uma tarefa específica aparecer com frequência.