Bạn Cần Lưỡi Bào Nào? Giải Thích Về Thô, Mịn, Ruy Băng và Vắt Chanh

Câu trả lời nhanh

Mua một cái nạo mịn hoặc dụng cụ bào vỏ cho phô mai cứng, vỏ cam quýt, tỏi và gia vị; chọn lưỡi dao thô hoặc cực thô cho phô mai mềm, bí xanh và khoai tây; sử dụng nạo dải cho sô cô la cuộn và trang trí salad. Nếu bạn muốn một công cụ bao phủ hầu hết các công việc hàng ngày, một cái nạo mịn kết hợp với một cái nạo cực thô là cặp hữu ích nhất. Hầu hết mọi người không cần tất cả bốn loại lưỡi cùng một lúc.

Lưỡi bào không phải là một công cụ chỉ có một nhiệm vụ. Kích thước và hình dạng của các lỗ quyết định việc bạn có được phô mai cứng xốp, dải rau dài, vỏ cam quýt mịn hay những cuộn sô cô la tinh tế. Mua sai lưỡi bào là lý do tại sao một số dụng cụ bào bị tắc, xé nát phô mai mềm hoặc để lại vỏ quá thô để nướng bánh.

Hướng dẫn này giải thích bốn loại lưỡi bào chính bạn sẽ thấy trong dòng sản phẩm Microplane và cung cấp cho bạn các quy tắc quyết định cho phô mai, cam quýt, sô cô la và rau củ. Nó cũng đề cập đến khi nào một dụng cụ bào là đủ và khi nào một bộ dụng cụ hợp lý hơn.

Bốn loại lưỡi dao và chức năng thực sự của chúng

Các loại lưỡi dao được xác định bởi kích thước và hình dạng lỗ, không phải bởi thương hiệu. Lưỡi dao thô và cực thô có các lỗ lớn hơn cho phép thực phẩm mềm đi qua mà không bị nhòe. Lưỡi dao mịn có các lỗ nhỏ, sắc bén biến phô mai cứng và tỏi thành kết cấu nhẹ, xốp. Lưỡi dao ruy băng cắt các dải rộng, mỏng, đó là lý do chúng được dùng cho sô cô la và trang trí salad. Lưỡi dao bào vỏ có các răng nhỏ chỉ cạo phần bên ngoài lớp giàu dầu của vỏ cam quýt.

Sự khác biệt thực tế thể hiện ở kết cấu và việc vệ sinh. Lưỡi dao mịn nhanh chóng bị tắc với phô mai mềm vì thực phẩm không có chỗ để đi. Lưỡi dao thô để lại phô mai cứng thành từng mảnh sạn thay vì bông xốp tan chảy. Dụng cụ bào vỏ sẽ không tạo đủ vỏ cho một mẻ nướng lớn nếu không có thêm công sức. Hãy chọn lưỡi dao phù hợp với độ cứng của thực phẩm và kết cấu mong muốn.

• Phô mai cứng và bán cứng: lưỡi dao mịn để có kết quả xốp nhẹ.
• Phô mai mềm, bí ngòi, khoai tây: lưỡi dao thô hoặc cực thô.
• Vỏ cam quýt: lưỡi bào vỏ để tạo dải mỏng ít phần trắng.
• Trang trí sô-cô-la và salad: lưỡi cắt dải để tạo cuộn rộng.

Máy bào thô vs mịn: quy tắc quyết định

Sử dụng máy bào thô hoặc cực thô khi thực phẩm mềm, ướt hoặc nhiều xơ. Bí ngòi, khoai tây, phô mai mềm và táo giải phóng độ ẩm và cần các lỗ lớn để đi qua sạch sẽ. Sử dụng máy bào mịn khi thực phẩm cứng và khô, như Parmesan, tỏi, nhục đậu khấu hoặc gừng. Lưỡi dao mịn tạo ra các hạt nhỏ phân bố đều và tan chảy hoặc hòa trộn nhanh chóng.

Nếu bạn thường xuyên nấu ăn theo cả hai cách, hãy mua mỗi loại một cái thay vì cố ép một lưỡi dao làm cả hai việc. Dụng cụ bào mịn dùng trên phô mai mềm sẽ bị lem và tắc. Dụng cụ bào thô dùng trên phô mai cứng cho miếng quá lớn cho nước sốt hoặc nướng bánh. Hai lưỡi dao giải quyết vấn đề với ít bực bội hơn một dụng cụ thỏa hiệp.

• Thực phẩm mềm hoặc ẩm: thô hoặc cực thô.
• Thức ăn cứng hoặc khô: không sao.
• Nếu bạn không chắc chắn, hãy bắt đầu với dụng cụ bào mịn cho phô mai và trái cây họ cam quýt, sau đó thêm lưỡi dao thô cho rau củ.

Công dụng của dụng cụ bào dạng dải và khi nào nên chọn loại này

Dụng cụ bào dạng dải cắt thực phẩm thành các dải rộng, mỏng thay vì bào vụn. Điều đó làm cho nó trở thành lựa chọn phù hợp cho các cuộn sô cô la trên món tráng miệng, các dải phô mai cứng mỏng cho món salad và trang trí rau củ. Nó không phải là sự thay thế cho dụng cụ bào thô khi bạn cần khối lượng để nướng hoặc làm bánh hash browns, vì các dải dài hơn và mỏng manh hơn.

Chọn dụng cụ bào dạng dải nếu bạn thường xuyên trình bày món ăn hoặc nướng bánh với sô cô la. Bỏ qua nó nếu công việc chính của bạn là bào phô mai cho mì ống và bào vỏ cam quýt. Đây là lưỡi dao chuyên dụng, không phải công cụ hàng ngày cho hầu hết các căn bếp.

• Tốt nhất cho sô cô la cuộn, trang trí salad và dải phô mai mỏng.
• Không lý tưởng cho phô mai mềm, khoai tây hoặc bào số lượng lớn.

Dụng cụ bào vỏ vs máy bào mịn: chọn loại nào cho trái cây họ cam quýt

Dụng cụ bào vỏ cam quýt và máy xay mịn đều loại bỏ vỏ cam quýt, nhưng cho kết quả khác nhau. Lưỡi dao bào vỏ cắt những dải vỏ rất mảnh và ngắn với phần cùi trắng tối thiểu, giúp giảm vị đắng. Máy xay mịn tạo ra một đống vỏ lớn hơn một chút và xốp hơn, đồng thời cũng có thể xử lý phô mai cứng, tỏi và gia vị.

Nếu cam quýt là thói quen hàng ngày và bạn muốn những dải vỏ sạch nhất, một dụng cụ bào vỏ chuyên dụng rất đáng giá. Nếu bạn muốn một dụng cụ cho vỏ, phô mai Parmesan và tỏi, máy xay mịn sẽ bao phủ nhiều hơn. Nhiều đầu bếp giữ cả hai vì công việc chồng chéo nhưng kết cấu khác nhau đủ để ảnh hưởng đến việc nướng bánh và cocktail.

• Chọn dụng cụ bào vỏ để có những dải mỏng và ít phần trắng.
• Chọn dụng cụ bào mịn để linh hoạt với phô mai, tỏi và vỏ.

Lưỡi bào nào cho phô mai

Đối với phô mai cứng như Parmesan hoặc pecorino ủ già, hãy dùng lưỡi bào mịn. Nó tạo ra những vảy xốp tan chảy đều vào mì ống và nước sốt. Đối với phô mai mềm như mozzarella hoặc chèvre tươi, hãy dùng lưỡi bào thô hoặc cực thô để phô mai đi qua mà không bị nhòe. Đối với phô mai bán cứng như cheddar, có thể dùng lưỡi bào thô hoặc mịn tùy thuộc vào việc bạn muốn vảy để nấu chảy hay miếng nhỏ để rắc lên trên.

Sai lầm cần tránh là sử dụng lưỡi mịn trên phô mai mềm. Nó bị tắc, xé phô mai và biến một công việc nhanh thành một dự án dọn dẹp. Nếu phô mai là lý do chính để mua một cái bào, một lưỡi mịn cho phô mai cứng và một lưỡi thô thêm cho phô mai mềm gần như mọi công thức.

• Phô mai cứng: lưỡi mịn.
• Phô mai mềm: lưỡi dao thô hoặc thô hơn.
• Phô mai bán cứng: cả hai đều được, tùy theo kết cấu mong muốn.

Bạn thực sự cần bao nhiêu lưỡi dao?

Hầu hết các đầu bếp gia đình cần hai lưỡi: một máy bào mịn cho phô mai cứng, trái cây họ cam quýt, tỏi và gia vị, và một máy bào thô hoặc cực thô cho phô mai mềm, rau củ và khoai tây. Máy bào dải và dụng cụ bào vỏ chuyên dụng là những bổ sung hữu ích nếu bạn thường xuyên nướng bánh, trang trí hoặc pha chế cocktail, nhưng chúng không phải là công cụ đầu tiên cần mua.

Bộ ba món có thể mang lại giá trị tốt hơn so với mua lẻ nếu bạn muốn có độ phủ mịn, thô và rất thô trong một lần mua. Kiểm tra xem bộ có bao gồm kích thước lưỡi dao mà bạn thực sự sẽ sử dụng hay không. Một bộ có hai lưỡi dao bạn không bao giờ dùng đến không phải là tiết kiệm, dù có giảm giá.

• Bắt đầu với mịn và rất thô.
• Chỉ thêm ruy băng hoặc dụng cụ bào vỏ nếu bạn có nhu cầu sử dụng lặp lại cụ thể.
• So sánh nội dung bộ sản phẩm với thói quen nấu nướng thực tế của bạn trước khi mua.

Quy tắc chọn lưỡi bào

• Nếu thực phẩm cứng và khô: Chọn lưỡi dao mịn cho Parmesan, tỏi, nhục đậu khấu, gừng và gia vị. Các lỗ nhỏ tạo ra các hạt nhỏ mịn, hòa quyện và tan chảy đều. Lưỡi dao mịn là mặc định cho phô mai cứng và vỏ.
• Nếu thực phẩm mềm hoặc ướt: Chọn lưỡi dao thô hoặc thô hơn cho phô mai mềm, bí ngòi, khoai tây và táo. Các lỗ lớn giúp thực phẩm ẩm đi qua mà không bị lem. Không bao giờ ép phô mai mềm qua lưỡi dao mảnh.
• Nếu bạn muốn sợi rộng và mỏng: Chọn dụng cụ bào dạng ruy băng để tạo vụn sô cô la, trang trí salad và các dải phô mai mỏng. Đây là lưỡi dao chuyên dụng, không phải máy bào thô. Chỉ mua dụng cụ bào ruy băng để trang trí và làm bánh.
• Nếu ưu tiên là vỏ cam quýt: Hãy chọn dụng cụ bào vỏ để có những sợi mảnh với ít phần trắng nhất, hoặc dụng cụ bào mịn nếu bạn cũng cần dùng cho phô mai cứng và tỏi. Dụng cụ bào vỏ chỉ dành cho cam quýt; máy bào mịn đa năng.
• Nếu bạn muốn một lần mua để đáp ứng hầu hết công việc: Mua bộ sản phẩm bao gồm lưỡi mịn, thô và cực thô thay vì một dụng cụ bào duy nhất. Đảm bảo bạn sẽ sử dụng ít nhất hai trong ba loại thường xuyên. Tối thiểu hai lưỡi: mịn và cực thô.

Các tùy chọn Microplane phù hợp với các loại lưỡi này

• Máy bào mịn Artisan Series – Lưỡi thép không gỉ dành cho trái cây họ cam quýt và gia vị: Được thiết kế để bào mịn và nạo vỏ phô mai cứng, trái cây họ cam quýt, tỏi và gia vị, với lưỡi thép không gỉ và nhiều tùy chọn màu sắc. Đây là công cụ lưỡi mịn cho phô mai cứng, vỏ và tỏi, và lựa chọn màu sắc cho phép bạn phối hợp với nhà bếp mà không thay đổi hiệu suất.
• Máy bào thô thêm Master Series với tay cầm bằng gỗ óc chó: Được thiết kế để bào bí ngòi, phô mai mềm, khoai tây và nhiều hơn nữa, với lưỡi dao bằng thép không gỉ cấp phẫu thuật sắc bén và tay cầm bằng gỗ óc chó đã được đánh dầu. Đây là lưỡi dao thô thêm dành cho thực phẩm mềm và ẩm, giúp bạn tránh tình trạng tắc nghẽn xảy ra khi dùng dụng cụ bào mịn trên phô mai mềm hoặc rau củ.
• Bộ dụng cụ bào phô mai Home Series 3 món, Microplane: Bộ dụng cụ hình mái chèo gồm một dụng cụ bào mịn, một dụng cụ bào thô hơn và một dụng cụ bào thô dành cho phô mai, vỏ cam quýt, sô cô la, rau củ, tỏi, gừng và gia vị. Bộ sản phẩm này bao gồm cả ba mức độ bào mịn, thô và thô hơn trong một lần mua, đây là cách thiết thực nhất để có được hai hoặc ba lưỡi bào mà hầu hết các căn bếp thực sự sử dụng.

Hướng dẫn này phù hợp với ai

Phù hợp nhất cho

• Người nấu ăn tại nhà thường xuyên bào phô mai cứng, trái cây họ cam quýt, tỏi và rau củ hàng tuần
• Người mua đang phân vân giữa dụng cụ bào một lưỡi và bộ đa lưỡi
• Thợ làm bánh và người pha cocktail cần vỏ cam bào mịn hoặc sô cô la bào cuộn

Không dành cho

• Người mua chỉ cần một kết cấu và không bao giờ bào thực phẩm mềm
• Người mua đang tìm máy xay thực phẩm hoặc máy bào điện thay vì dụng cụ bào tay
• Bất kỳ ai muốn một lưỡi dao duy nhất xử lý hoàn hảo mọi loại phô mai và rau củ

Chọn lưỡi bào theo thực phẩm, không theo nhãn. Lưỡi mịn cho thực phẩm cứng và khô, lưỡi thô hoặc thô hơn cho thực phẩm mềm và ướt, lưỡi dải để trang trí, lưỡi bào vỏ cho trái cây họ cam quýt. Bắt đầu với dụng cụ bào mịn và dụng cụ bào thô hơn, sau đó chỉ thêm lưỡi chuyên dụng khi một công thức cụ thể liên tục yêu cầu.