Mandoline 與 刨刀：你需要哪種切片器？
By Microplane | Published: 2026-10-15
Category: 比較分析
切片器切片；刨絲器刨絲。比較迷你切片器與粗刨絲器和極粗刨絲器，以選擇適合任務的工具。
快速解答
切片器（Mandoline）將食物切成扁平均勻的薄片，而刨絲器則將其刨成絲。如果您需要均勻的小黃瓜或草莓切片，請選擇切片器，例如 Mini Mandoline Slicer。如果您需要刨絲起司、涼拌高麗菜絲或薯餅，請選擇超粗刨絲器，例如 Gourmet Series Extra Coarse Grater。許多廚房都受益於同時擁有這兩種工具，因為它們執行不同的工作。
每種工具實際上的用途
切片和刨絲是兩種不同的切割方式。切片器將食材推過直刀片，以製成固定厚度的扁平薄片。盒式刨絲器則將食材壓在沖孔齒上，以製成細絲、條狀或薄片。這個差異決定了特定食譜應該在流理臺上使用哪種工具。
迷你曼陀林切片機具有三段可調厚度設定和一個可保護手指的滑動附件。它專為蘑菇、草莓和雞蛋等精緻食材而設計。相比之下，盒式刨絲器專為體積和質地而設計：起司、高麗菜、胡蘿蔔、蘋果、洋蔥和櫛瓜都能快速刨成絲。
曼陀林切片機的優勢所在
當外觀和一致性很重要時，曼陀林切片機是首選。均勻的切片能以相同速度烹調，因此扇貝馬鈴薯、小黃瓜沙拉和草莓配料看起來更美觀、效果更佳。迷你曼陀林切片機的滑動配件可讓指尖遠離刀片，這點很重要，因為曼陀林刀片設計上就是鋒利的。
曼陀林切片機也能處理在刨絲器上會被壓碎或抹平的軟質食材。蘑菇和草莓是最明顯的例子。如果您的食譜需要切片，刨絲器無法在不改變菜餚口感的情況下替代。
盒式刨絲器的優勢所在
盒式刨絲器在刨絲的速度與口感上勝出。 Gourmet 系列超粗刨絲器專為刨絲蘋果、高麗菜、紅蘿蔔、巧克力、椰子、硬質與軟質起司、洋蔥和櫛瓜而設計。如此廣泛的用途使其成為製作高麗菜沙拉、薯餅和墨西哥玉米片配料的更快速選擇。
粗目和極粗目刨絲器也能處理曼陀林切片器只會切成條狀的起司。如果你想讓融化的起司融入醬汁或砂鍋菜中，通常刨絲是正確的選擇。曼陀林切片器提供三明治或餅乾用的扁平起司片，而不是能均勻融化的鬆散起司絲。
影響日常使用的手柄和握持差異
手持式刨絲器的好壞取決於握柄。Home Series 粗刨絲器與 Home Series 特粗刨絲器皆採用煥新的槳形設計，以柔觸材質包覆模製塑膠，並帶有細緻的棱紋。這種組合在重複操作時提供更佳的舒適度、穩定性與耐用性。
曼陀林切片器的使用方式不同：您沿著軌道前後滑動食材，而非向下按壓。握持較不重要，但刀片控制與厚度設定更為關鍵。兩者皆無法取代彼此的動作，因此選擇取決於您所需的切法。
成本、收納與清潔的取捨
盒式刨絲器通常是成本較低、維護較簡單的選擇。Home Series 粗質起司刨絲器售價為 USD 11.72，Home Series 特粗刨絲器售價為 USD 11.06，兩者皆低於比較價格。Gourmet Series 特粗刨絲器售價為 USD 16.27。迷你曼陀林切片器售價為 USD 16.74。
收納在大多數廚房都很簡單，但清潔方式不同。刨絲器表面開放，可以快速沖洗。切片器有刀片、滑動器和厚度調節機構，需要更仔細地清洗。如果你不喜歡繁瑣的清潔，刨絲器會更常被使用。
取捨一覽
- 切割類型： 切片器可製作扁平切片；盒式刨絲器可製作細絲。迷你切片器無法製作細絲，而 Gourmet 系列超粗刨絲器無法製作均勻的切片。 根據食譜指定的切法來選擇，而不是根據哪種工具看起來更多功能。
- 食品範圍： 美食系列超粗刨絲器適用於蘋果、高麗菜、紅蘿蔔、巧克力、椰子、硬質與軟質起司、洋蔥和櫛瓜。迷你切片器則專為蘑菇、草莓和雞蛋等細緻食材而設計。 如果您同時烹調鹹食與烘焙甜點，刨絲器能涵蓋更多用途。
- 安全與控制： 迷你曼陀林切片器附有滑動配件，可保護您的手指。盒式刨絲器依賴您的握持；Home Series 握把採用柔觸材質，搭配模製塑料和肋紋設計，提供穩定性。 兩種工具都需要專注使用。使用切片器的滑動裝置，並讓手指遠離磨碎器的齒刃。
- 價格與保養： Home 系列刨絲器售價為 USD 11.06 和 USD 11.72；Gourmet 系列特粗刨絲器售價為 USD 16.27；Mini 曼陀林切片器售價為 USD 16.74。曼陀林切片器有更多零件需要清洗。 如果預算和易於清潔是首要考量，建議先從刨絲器開始，之後再添購曼陀林切片器。
產品資訊
- Home 系列粗孔起司刨絲器（附舒適握柄）: Home Series 粗格起司刨絲器具有煥然一新的槳狀手持設計，搭配升級的握柄，提供更佳的舒適性、穩定性與耐用性。穩固的握持可減少在為整道砂鍋菜刨製起司時的手部疲勞，因此是重複粗刨的實用選擇。
- Gourmet Series 超粗格刨絲器，適用於蘋果、高麗菜、胡蘿蔔、起司等 - 理想用於高麗菜沙拉與薯餅: Gourmet Series 超粗格刨絲器專為刨製蘋果、高麗菜、胡蘿蔔、巧克力、椰子、硬質與軟質起司、洋蔥和櫛瓜而設計，其成果非常適合用於高麗菜沙拉和薯餅。單一工具涵蓋鹹味料理準備與烘焙任務，若您想要超粗刨絲又不想購買單獨的專業刨絲器，這會非常實用。
- 迷你曼陀林切片器: 迷你曼陀林切片器具備三種可調式厚度設定，並附有滑動配件，在切片蘑菇、草莓和雞蛋等細緻食材時能保護您的手指。可調式厚度加上手指保護，使其成為當食譜要求均勻切片而非切絲時的更佳選擇。
- Home 系列超粗刨絲器 - 根莖類蔬菜與起司: Home 系列 Extra Coarse 粗刨絲器是一款槳形手持刨絲器，採用改良式握把，結合柔觸感材質與模製塑膠，並帶有細緻紋路，提供更穩固的握持感。如果您主要刨絲根莖類蔬菜和起司，這款價格較低的粗刨絲選項，讓您無需為 Gourmet 系列付出更高價格，即可享有握持優勢。
該買哪一款？
最適合用於
- 需要將蘑菇、草莓或雞蛋均勻切片，並想要可調整厚度且具手指保護功能的購物者
- 需要將起司、高麗菜、紅蘿蔔、蘋果、洋蔥或櫛瓜刨成絲，用於高麗菜沙拉和薯餅的廚師
- 想要一個低成本、易清洗的工具來處理起司和根莖類蔬菜的廚房
不適用於
- 任何期望切片器能產生刨絲起司或高麗菜絲口感的人
- 任何期望盒式刨絲器能切出均勻小黃瓜或草莓片的人
- 希望用單一工具取代切片和刨絲工作的購物者
