ボックスグレーターとゼスター：チーズ・柑橘・スパイスに使うのはどっち？

簡単な答え

ピザ、キャセロール、ハッシュブラウン用にブロックチーズをすりおろすなら、ボックスグレーターが適しています。大きな穴が素早く量を処理できるからです。レモンの皮、細かくすりおろしたパルメザンチーズ、スパイスのひとふりが必要なら、ゼスターやファイングレーターがコントロールとより細かい食感を与えます。ほとんどのキッチンは両方を持つことで恩恵を受けますが、1つだけ購入する場合は、最も頻繁に行う作業に合わせて選んでください。

ボックスグレーターとゼスターは同じ仲間のように見えますが、それぞれ異なる課題を解決します。一方は大量の粗いおろし用、もう一方は精密で細かいテクスチャー用に作られています。どちらを選ぶかは、普段何をよく調理するか、どれだけの表面積をカバーする必要があるかによって決まります。

この比較では、実際のMicroplaneツールを使用して、各デザインの長所を紹介します。ブレードのサイズ、ハンドルの形状、お手入れ方法が作業の仕方をどう変えるかがわかるので、キッチンにどちらか一方、または両方のツールを追加するか判断できます。

ボックスグレーターが最も得意とすること

ボックスグレーターはボリュームツールです。粗い面がチェダーやモッツァレラのブロックを数秒で千切りに変え、ピザナイトや天板料理、ポテト料理に活躍します。Microplane プロフェッショナルシリーズ コースグレーター 2.0 は、手術用グレードのステンレス鋼で作られ、耐久性を重視して再設計されているため、ハードチーズや根菜類に繰り返し圧力をかけても耐えられます。

その代償はコントロールです。粗いおろしは設計上不均一で、ボックスおろし器はスリムなゼスターよりも収納スペースを取ります。また、刃におろしたものが付着するため、洗浄にも手間がかかります。主に柑橘類の皮をすりおろしたり、料理に軽くふりかけて仕上げる程度なら、ボックスおろし器は過剰に感じられるでしょう。

• ブロックチーズ、ニンジン、ジャガイモには粗い面を使用します。精度よりも食感が重要な場合に適しています。
• チーズは冷たいうちにすりおろしてください。よりきれいにすりおろせ、固まりにくくなります。

ゼスターが最も得意とすること

ゼスターは精密な道具です。Microplane プレミアム クラシック シリーズ レモンゼスター ソフトタッチハンドルでしっかり握れて安定し、細かい刃が柑橘類の皮の色のついた部分だけを取り除き、苦い白いワタを残しません。香りが味を引き立てるベーキング、カクテル、ドレッシングに、レモンの皮をすりおろすならこれが最適です。

同じ細かい刃は、パルメザンなどのハードチーズ、ニンニク、ショウガ、ナツメグなどのホールスパイスにも使えます。その代わり、スピードと容量は控えめです。ゼスターはキャセロール用にチェダーチーズのブロックをすりおろす道具ではなく、やわらかいチーズに強く押し付けると刃が詰まることがあります。軽く均等な力で使うのがコツです。

• 柑橘類は果汁を搾る前に皮をおろしてください。果実がそのままの状態の方が皮を扱いやすくなります。
• 刃ではなく果実の方を動かすことで、より均一におろせ、刃への負担も軽減されます。

ブレードのサイズは、ツールの名前よりも作業を変える

ゼスターとファイングレーターの境界線は、どちらかとボックスグレーターの境界線よりも曖昧です。Microplane Black Sheepシリーズ 高精度ゼスター フォトエッチング加工されたステンレス鋼に傷つきにくいPVDコーティングを施し、その細かいカットはごく軽い圧力で柑橘類やスパイスの香りを引き出します。粗いおろしとは異なる役割ですが、どちらもおろし器と呼ばれます。

すでにボックスグレーターをお持ちの場合、2つ目の購入として便利なのは、粗い刃ではなく、細かい刃です。すでにゼスターをお持ちの場合、2つ目の購入として便利なのは、チーズや野菜用の粗いおろし器です。ブランドのこだわりではなく、刃のサイズで考えましょう。

• 細かい刃：皮、ハードチーズ、ニンニク、ショウガ、ナツメグ、チョコレート。
• 粗い刃：チェダー、モッツァレラ、ニンジン、ジャガイモ、リンゴ。

お手入れ、保管、交換部品

どちらのツールも、使用後にさっとすすいで乾かせば長持ちしますが、故障の仕方は異なります。ボックスグレーターのカバーは、引き出し内で刃を保護し、バラバラになった削りくずをまとめておくのに役立ちます。Microplaneは、Home Series、Gourmet Series、Professional Seriesのキッチングレーター用の交換用カバーを販売しているため、カバーを紛失したりひび割れたりしても、ツール全体を交換する必要はありません。

ゼスターはスリムなので収納しやすいですが、混雑した引き出しにそのまま放り込むと、細かい歯が曲がることがあります。カバーを付けたままにするか、吊るして保管してください。食洗機を使用する場合は、刃が他の物にぶつからないようにツールを配置してください。

• 交換用カバーは、すでにお持ちのおろし金の寿命を延ばすための安価な方法です。
• 保管する前に刃を乾かして、湿気による切れ味の低下を防いでください。

購入前に検討すべきトレードオフ

• スピード vs コントロール： ボックスグレーターはチーズの塊を素早くすりおろせますが、粗く不均一なかけらになります。ゼスターは細かく均一な食感ですが、大量には時間がかかります。 大人数向けに作るのか、料理の仕上げなのかに応じて選びましょう。
• 収納性と機能性： ボックスグレーターは引き出しや棚のスペースを取り、刃を保護するカバーが必要です。ゼスターは簡単に収納できますが、チーズや野菜用の粗いおろし器の代わりにはなりません。 スペースが限られている場合は、最も頻繁に行う作業に合ったツールから始めましょう。
• お手入れのルーティン： 粗い削りくずはボックスグレーターに付着し、ブラシやすすぎが必要です。細かい皮はすぐに洗い流せますが、柔らかいチーズを刃に押し付けると目詰まりすることがあります。 使用後はすぐに両方をすすぎ、乾燥させて刃を鋭く保ちましょう。

この選択に重要な製品情報

• プロフェッショナルシリーズ 粗目おろし器 2.0 手術用ステンレス鋼で作られ、耐久性と安定したパフォーマンスを実現するよう再設計されました。これはボリュームツールです。ハードチーズや野菜にも対応できるため、頻繁にすりおろす料理人に最適です。
• プレミアムクラシックシリーズ レモンゼスター： 安定性とグリップ力に優れたソフトタッチハンドルを採用。プロのシェフから家庭料理人まで幅広くご使用いただけます。柑橘類の皮やハードチーズなど、圧力で仕上がりが変わる繊細な作業には、グリップ力が重要です。
• ブラックシープシリーズ 高精度ゼスター: 超鋭利なフォトエッチング加工のステンレス鋼と、傷つきにくいPVDコーティングを採用。細かく鋭い刃は、軽い力で柑橘類やスパイスの香りを引き出します。これは粗いおろしとは異なる役割です。
• グルメシリーズ / プロフェッショナルシリーズ キッチングレーター用 交換カバーのみ: グルメシリーズおよびプロフェッショナルシリーズのキッチングレーターに対応する再利用可能なプラスチックカバーです。カバーの交換はグレーターの交換よりも安価なため、保管時の保護は長期的に実用的な選択です。

あなたのキッチンに合うツールはどれですか？

最適な用途

• ブロックチーズ、じゃがいも、にんじんなどを大量にすりおろし、耐久性のある粗い刃を求める料理人向け。
• ピザ、キャセロール、ハッシュブラウンに1つのツールが必要なキッチン。

対象外

• 主に柑橘類の皮をすりおろしたり、料理の仕上げに細かいパルメザンチーズを使う人には、ゼスターまたは細かいおろし器が最適です。
• 非常に小さなキッチンで、スリムなゼスターが唯一現実的な収納オプションとなる場合。

ボックスグレーターとゼスターは競合するものではなく、むしろ補完し合うものです。まずは最も頻繁に行う作業に合った方を購入し、料理の必要に応じて後からもう一方を追加しましょう。チーズをよくすりおろすなら、粗いおろし金から始めてください。皮をすりおろしたり、仕上げや飾り付けをするなら、ゼスターまたは細かいおろし金から始めましょう。