チーズがおろし金にくっつくのを防ぐ方法：原因と対策

クイックアンサー

チーズが柔らかかったり温かかったりすると、刃の上で広がってきれいに切れず、または古い残りカスが刃の目を狭めてしまうため、チーズがおろし金に付着します。硬いチーズは冷蔵庫で10～15分冷やし、冷たい状態ですりおろし、チーズに合った刃を選びましょう。それでもおろし金が詰まる場合は、次に使う前にしっかり洗って完全に乾かしてください。

チェダーチーズのブロックをおろし始めると、数回ですぐに刃がベタベタのペーストで覆われてしまいます。チーズは塊になり、千切りはボロボロになり、結局指でおろし金をこすり落とす羽目に。よくある問題で、その原因が単に刃が鈍いからということはほとんどありません。

ほとんどの付着は、次の3つの要因によるものです。チーズの温度と水分、刃がチーズの種類に合っているかどうか、そしておろし金の清潔さと乾燥状態です。これらを順に確認すれば、すりおろしは再びスムーズになります。

症状：チーズが広がって塊になり、千切りにならない

柔らかくて温かいチーズが最も一般的な原因です。チーズが室温に置かれると、脂肪分が柔らかくなり、刃の目を通らずに刃の上で広がってしまいます。対処法は簡単です。硬いチーズはすりおろす前に冷蔵庫で10～15分冷やし、強く押し付けずに短いストロークですりおろしましょう。

フレッシュモッツァレラや若いブリーのような非常に柔らかいチーズをすりおろす場合、どれだけ冷やしてもきれいな千切りにはなりません。そういったチーズは、スライスするか手でちぎる方が適しています。おろし金は硬めまたは中程度の硬さのチーズ用に取り分け、チェダーやモントレージャックのような中程度の硬さのチーズには粗い刃を使いましょう。

• 硬いチーズはすりおろす前に冷蔵庫で10～15分冷やしましょう。
• 熱い鍋の上ではなく、冷たい場所ですりおろしましょう。
• チーズを刃に押し付けるのではなく、軽く均等なストロークで行いましょう。

症状：刃が詰まり、千切りが上に積もる

おろし金が詰まるのは、たいてい前回の使用で残ったカスが刃の目を狭めているからです。乾いたチーズや油の薄い膜でも、柔らかいチーズが引っかかる原因になります。おろし金をぬるま湯と石鹸で洗い、よくすすいでから、次に使う前に完全に乾かしましょう。

ここでも刃の選択が重要です。極粗い刃はより大きな千切りを生成し、刃の目を通り抜けやすくなりますが、細かい刃は粘着性のあるチーズで詰まりやすくなります。中程度の硬さのチーズをよくすりおろすなら、極粗い刃を使うと後片付けの手間が省けます。

• 刃の両面を、切断面だけでなくこすり洗いしましょう。
• おろし金は保管する前に完全に自然乾燥させましょう。
• 粘着性のあるチーズや中程度の硬さのチーズには、より粗い刃に切り替えましょう。

症状：チーズが刃の一部分だけに付着する

チーズが刃の一部分にだけくっつく場合は、その部分の歯が曲がっていないか、硬化したカスが蓄積していないか確認しましょう。柔らかいブラシや硬いナイロンブラシを使うと、スポンジでは取れない詰まったチーズを取り除けます。金属たわしは避けてください。時間が経つと刃の歯を鈍らせる可能性があります。

刃がきれいで乾いたら、冷たいチーズの小片でテストしましょう。同じ箇所がまだ引っかかるなら、刃が損傷している可能性があります。その場合は、曲がった歯を修理しようとするよりも、おろし金を交換する方が早くて安全です。

• 詰まったカスには柔らかいブラシやナイロンブラシを使いましょう。
• 金属たわしや研磨剤入りの洗剤は避けましょう。
• 歯が曲がっていたり欠けていたりする場合は、おろし金を交換しましょう。

次回の付着を防ぐお手入れとメンテナンス

おろし金の詰まりを防ぐ最善の方法は、一貫した洗浄習慣です。使用後はすぐに、チーズが乾く前におろし金をすすぎましょう。ほとんどのチーズにはぬるま湯と食器用洗剤少々で十分です。硬く乾いたチーズの場合は、おろし金をぬるま湯に数分浸けてから、裏側から歯をブラッシングしましょう。

保管する前におろし金を完全に乾かしましょう。ステンレス鋼の刃に水分が残っていると、カスの蓄積を促し、時間が経つと刃先に影響を与える可能性があります。さっとタオルで拭いた後、数分間自然乾燥させれば、次のチーズブロックに備えて刃は準備万端です。

• すりおろした後はすぐに、チーズが乾く前にすすぎましょう。
• 乾いたカスはぬるま湯に浸けてから、ブラシで洗い落としましょう。
• 刃を保護するため、保管する前に完全に乾かしましょう。

付着の問題を診断する

• チーズが温かい、または室温の場合： 柔らかい脂肪分が刃の上で広がり、切れなくなります。硬いチーズはすりおろす前に冷蔵庫で10～15分冷やしましょう。 チーズが非常に柔らかい場合は、手でスライスしましょう。
• 刃が古いカスで詰まっている場合： 乾いたチーズや油が刃の目を狭めています。両面をぬるま湯と石鹸で洗い、完全に乾かしましょう。 カスがどうしても取れない場合は、ぬるま湯に浸けてからブラッシングしましょう。
• 刃がチーズに対して細かすぎる場合： 細かい刃は中程度の硬さのチーズや柔らかいチーズで詰まりやすくなります。そういったチーズには極粗い刃に切り替えましょう。 柔らかいチーズ用に粗いおろし金を、硬いチーズ用に細かいおろし金を用意しておきましょう。
• 歯が曲がっていたり損傷している場合： 洗浄後もチーズが特定の箇所に引っかかります。刃を光にかざして、曲がったり欠けたりした歯がないか確認しましょう。 ケガや不均一な千切りを避けるため、おろし金を交換しましょう。

付着を軽減するツール

• Savor Series エクストラコース ハンドグレーター: 米国製の耐久性に優れた極粗い刃を採用し、ハードチーズ、ソフトチーズ、野菜用に設計されています。極粗い刃はより大きな千切りを生成し、刃の目を通り抜けやすくなるため、中程度の硬さのチーズや柔らかいチーズでの詰まりを軽減します。
• Master Series エクストラコースグレーター（クルミ材ハンドル付き）: 外科用グレードのステンレス鋼の刃を使用し、ズッキーニ、ソフトチーズ、ジャガイモなどに設計されています。鋭い外科用グレードの刃は、チーズを塗り広げるのではなくスライスするため、柔らかいチーズがおろし金に付着するのを防ぐ鍵となります。
• Classic Series ステンレススティールゼスター（ハンドルなし）: 本物のステンレス鋼で作られ、ライムゼスターとパルミジャーノグレーターとして機能します。ハードチーズや柑橘類専用の目の細かいツールがあれば、ベタつくソフトチーズを目の細かい刃から遠ざけ、各ツールを清潔に保てます。
• Nature Series ゼスターグレーター: オーガニックの孟宗竹と樹脂製ハンドルに外科用グレードのステンレス鋼の刃を組み合わせ、100%リサイクル可能です。非常に鋭い刃の歯は精密なゼスティング用に設計されており、ハードチーズをすりおろす際の圧力が少なく、塗り広がりも抑えられます。

チーズの付着は通常、温度、刃の適合性、または洗浄の問題であり、そのすべては簡単に解決できます。チーズを冷やし、その質感に合った刃を選び、おろし金を清潔で乾燥した状態に保ちましょう。そうすれば、チーズは刃にまとわりつくことなく、自然に落ちていきます。