必要なグレーターブレードは？粗目、細目、リボン、ゼスターを解説

簡単な答え

ハードチーズ、柑橘類の皮、ニンニク、スパイスには細かいおろし金またはゼスターを購入してください。ソフトチーズ、ズッキーニ、ジャガイモには粗いまたは極粗の刃を選んでください。チョコレートカールやサラダの飾りにはリボンおろし金を使用してください。日常のほとんどの作業をカバーする1つのツールが必要な場合、細かいおろし金と極粗のおろし金の組み合わせが最も便利です。ほとんどの人は4種類の刃すべてを同時に必要としません。

おろし金の刃は、一つの仕事しかできない道具ではありません。穴の大きさと形によって、ふわふわのハードチーズ、長い野菜のストランド、細かい柑橘類の皮、繊細なチョコレートカールが得られるかが決まります。間違った刃を買うと、おろし金が詰まったり、ソフトチーズが裂けたり、皮が焼き菓子用に粗すぎたりする原因になります。

このガイドでは、Microplaneシリーズで見られる4つの主要な刃のタイプを説明し、チーズ、柑橘類、チョコレート、野菜に関する判断基準を提供します。また、1つのおろし金で十分な場合と、セットがより適している場合についても説明します。

4種類の刃とその実際の役割

刃の種類はブランドではなく、穴のサイズと形状で決まります。粗目と極粗目の刃は開口部が大きく、柔らかい食材が潰れずに通過します。細目の刃は小さく鋭い穴があり、ハードチーズやニンニクを軽くふわふわした食感に変えます。リボン刃は幅広で薄いストリップにカットするため、チョコレートやサラダの飾りに使用されます。ゼスター刃は小さな歯があり、外側の皮だけを削ります 柑橘類の皮の油分を多く含む層。

実際の違いは、食感と後片付けに現れます。目の細かい刃は、食材の逃げ場がないため、柔らかいチーズで素早く詰まります。目の粗い刃は、ハードチーズを溶けるようなふわふわではなく、ざらざらした塊にしてしまいます。ゼスターでは、大きなベーキングバッチに十分な皮を追加の手間なくすりおろすことはできません。食材の硬さと求める食感に合わせて刃を選びましょう。

• ハードチーズとセミハードチーズ：細かい刃でふんわりとした仕上がりに。
• ソフトチーズ、ズッキーニ、じゃがいも：粗い刃または極粗い刃で。
• 柑橘類の皮むき：白い部分が少なく細いストリップが取れるゼスター刃。
• チョコレートとサラダの飾り付け：幅広のカールが作れるリボン刃。

粗目おろし器 vs 細目おろし器：使い分けのルール

食材が柔らかい、水分が多い、または繊維質の場合は、粗目または極粗目のおろし器を使用します。ズッキーニ、じゃがいも、ソフトチーズ、りんごなどは水分を放出するため、大きな穴でスッとおろせます。食材が硬くて乾燥している場合（パルメザンチーズ、にんにく、ナツメグ、しょうがなど）は、細目のおろし器を使用します。細かい刃で均一に分散し、素早く溶けたり混ざったりする小さな粒子が作れます。

両方の方法で定期的に調理するなら、1枚の刃で両方の作業を無理にこなそうとせず、それぞれ1本ずつ購入しましょう。柔らかいチーズに細かいおろし器を使うと、べたついて目詰まりします。硬いチーズに粗いおろし器を使うと、ソースや焼き菓子には大きすぎるかけらになります。2本の刃があれば、1つの妥協した道具よりもストレスなく問題を解決できます。

• 柔らかい食品や水分の多い食品：粗いまたは極粗い。
• 硬い食品や乾燥した食品：問題ありません。
• 迷った場合は、チーズや柑橘類用の細かいおろし金から始め、野菜用の粗い刃を追加してください。

リボンおろし器の使い方と選び方

リボンおろし器は、食材を細かくすりおろすのではなく、幅広で薄いストリップ状に切ります。そのため、デザートのチョコレートカール、サラダ用のハードチーズの薄切り、飾り用の野菜のガーニッシュに最適です。ベーキングやハッシュブラウン用に量が必要な場合、粗いおろし器の代わりにはなりません。ストリップがより長く繊細だからです。

盛り付けを頻繁にする方や、チョコレートを使ったお菓子作りをする方は、リボングレーターを選びましょう。パスタ用のチーズをおろしたり、柑橘類の皮をすりおろすのが主な用途の方は、必要ありません。これは特殊な刃であり、ほとんどのキッチンで毎日使う道具ではありません。

• チョコレートカール、サラダの飾り付け、薄いチーズのストリップに最適です。
• ソフトチーズ、ジャガイモ、大量のおろしには適していません。

ゼスター vs ファイングレーター：柑橘類にはどちら？

ゼスターとファイングレーターはどちらも柑橘類の皮を取り除きますが、仕上がりが異なります。ゼスターの刃は、白い部分を最小限に抑えた非常に細かく短い皮のストリップをカットするため、苦味が抑えられます。ファイングレーターは、やや大きくふわふわした皮の山を作り、ハードチーズ、ニンニク、スパイスにも使用できます。

柑橘類を毎日使い、最もきれいなストリップを求めるなら、専用のゼスターが価値があります。皮、パルメザンチーズ、ニンニクを1つのツールで済ませたいなら、ファイングレーターの方が汎用性が高いです。多くの料理人は両方を持っています。作業は重なりますが、食感が十分に異なり、ベーキングやカクテルで違いが出るからです。

• 細かいストリップと白い部分を少なくするには、ゼスターをお選びください。
• チーズ、ニンニク、皮のすりおろしに幅広く使える、目の細かいおろし器をお選びください。

チーズ用おろし器の刃の選び方

パルメザンや熟成ペコリーノなどのハードチーズには、細かい刃を使用します。ふわふわのフレークができ、パスタやソースに均一に溶け込みます。モッツァレラやフレッシュシェーブルなどのソフトチーズには、粗いまたは極粗い刃を使用すると、チーズがべたつかずに通ります。チェダーなどのセミハードチーズには、溶かす用のフレークが欲しいか、トッピング用の小片が欲しいかに応じて、粗い刃と細かい刃のどちらでも使えます。

避けるべき間違いは、ソフトチーズに細かい刃を使うことです。詰まり、チーズを引き裂き、素早い作業を掃除プロジェクトに変えてしまいます。チーズがおろし器を買う主な理由なら、ハードチーズ用の細かい刃とソフトチーズ用の粗い刃がほぼすべてのレシピをカバーします。

• ハードチーズ：細かい刃。
• ソフトチーズ：粗目または極粗目のブレード。
• セミハードチーズ：お好みの食感に応じて、どちらでもお選びいただけます。

実際に必要な刃の数は？

ほとんどの家庭料理人には、ハードチーズ、柑橘類、ニンニク、スパイス用の細かいおろし器と、ソフトチーズ、野菜、ジャガイモ用の粗いまたは極粗のおろし器の2つの刃が必要です。リボンおろし器と専用のゼスターは、頻繁に焼き菓子を作ったり、飾り付けをしたり、カクテルを作ったりする場合に便利な追加アイテムですが、最初に購入する道具ではありません。

3点セットは、細目、中目、荒目のカバレッジを一度に購入したい場合、個別に購入するよりもお得になることがあります。セットに実際に使用するブレードサイズが含まれているか確認してください。使わないブレードが2つ付いたセットは、割引があっても節約にはなりません。

• 細目と荒目から始めてください。
• リボンやゼスターは、特定の繰り返し使用する場合にのみ追加してください。
• 購入前に、セットの内容を実際の調理習慣と比較してください。

おろし刃の選び方の判断基準

• 食材が硬くて乾燥している場合： パルメザン、ニンニク、ナツメグ、ジンジャー、スパイスには細かい刃をお選びください。細かい穴が小さなふわふわした粒子を作り、均一に混ざり合い溶けます。 細かい刃はハードチーズと皮のデフォルト設定です。
• 食品が柔らかい場合や水分が多い場合： ソフトチーズ、ズッキーニ、じゃがいも、りんごには、粗目または極粗目のブレードを選んでください。大きな開口部により、水分の多い食品がにじまずに通過します。 柔らかいチーズを細かい刃に無理に通さないでください。
• 幅広で薄い千切りが欲しい場合： チョコレートカール、サラダの飾り付け、薄いチーズストリップにはリボングレーターをお選びください。専用ブレードであり、一般的なグレーターではありません。 リボングレーターは飾り付けやベーキング作業専用にお買い求めください。
• 柑橘類の皮が最優先なら： 細かいストリップが取れ、白い部分が少ないゼスターを選びましょう。ハードチーズやニンニクにも使いたい場合は、目の細かいおろし金がおすすめです。 柑橘類専用のゼスター。汎用性の高いファイングレーター。
• 1つの購入でほとんどの作業をカバーしたい場合： 単一のおろし器ではなく、細目・中目・極粗目のブレードが揃ったセットを購入しましょう。3つのうち少なくとも2つを定期的に使用することを確認してください。 最低2枚のブレード：細目と極粗目。

これらの刃タイプに対応するMicroplaneのオプション

• Artisanシリーズ ファイングレーター – 柑橘類とスパイス用ステンレス鋼刃: ハードチーズ、柑橘類、ニンニク、スパイスの細かいおろしや皮むき用に設計された、ステンレススチール製の刃と複数のカラーバリエーションを備えた製品です。これはハードチーズ、皮、ニンニクに最適な細刃の作業用ツールであり、カラーを選べば性能を変えずにキッチンに合わせることができます。
• マスターシリーズ エクストラコースおろし器 クルミハンドル付き: ズッキーニ、ソフトチーズ、ジャガイモなどをすりおろすために設計された、手術用ステンレス鋼の鋭利な刃とオイル仕上げのクルミのハンドルを備えています。これは、ソフトで水分の多い食品用のエクストラ粗い刃で、ソフトチーズや野菜に細かいおろし金を使ったときに起こる目詰まりを防ぎます。
• Microplane ホームシリーズ チーズグレーターセット 3個入り: パドル型のセットで、チーズ、柑橘類の皮、チョコレート、野菜、ニンニク、生姜、スパイス用に、細かいおろし器、極粗おろし器、粗いおろし器が各1点ずつ付属しています。このセットは、細かい・粗い・極粗を1回の購入でカバーでき、ほとんどのキッチンで実際に使われる2〜3枚の刃を手に入れる最も実用的な方法です。

このガイドが適している方

最適なユーザー

• ハードチーズ、柑橘類、ニンニク、野菜を毎週おろす家庭料理愛好家
• 単一のおろし金と多刃セットのどちらを選ぶか迷っている買い物客
• 細かい皮のすりおろしやチョコレートカールが必要なパン職人やカクテル愛好家

対象外：

• 1つの食感だけが必要で、柔らかい食品をすりおろすことがない方
• 手おろし器の代わりにフードプロセッサーや電動おろし器をお探しの購入者
• 1枚の刃ですべてのチーズと野菜を完璧に処理したい方

ラベルではなく、食材に合わせてブレードを選びましょう。硬くて乾いた食材には細かい目、柔らかくて水分の多い食材には粗い目または極粗い目、飾り用にはリボン、柑橘類にはゼスター。まずは細かいおろし器と極粗いおろし器から始め、特定のレシピが繰り返し必要とする場合にのみ、専用ブレードを追加してください。