ハッシュブラウンとコールスロー用粗目おろしのコツ
By Microplane | Published: 2026-10-15
Category: ハウツーガイド
ハッシュブラウンやコールスローに最適なエクストラコースグレーターの使い方を、ステップバイステップのテクニック、よくある間違い、道具の選び方とともに学びましょう。
クイックアンサー
ハッシュブラウンとコールスローには、エクストラコースおろし器を使い、調理中も形が崩れず、ドレッシングに漬けてもシャキッと感が残る、長くて丈夫な千切りを作りましょう。ジャガイモは変色を防ぐため、直接冷水にすりおろします。キャベツは大きなボウルに受けて、すべての千切りを逃さずキャッチします。ハンド式のエクストラコースおろし器なら、両方の作業をコントロールしやすく、スピーディーに進められます。
これらの料理に最適なのは、エクストラコースおろし
エクストラコース刃は、幅広で厚みのある、形が崩れにくいおろしを生成します。ハッシュブラウンには、じゃがいもが外側はこんがり、内側はしっとりと仕上がり、べちゃっとしません。コールスローには、キャベツのおろしがシャキシャキ感を保ち、ドレッシングに埋もれません。これは、ゼストやハードチーズ、繊細な飾り付けに適したファインやリボンおろしとは異なります。すでに多面おろし金をお持ちなら、この2つの料理にはエクストラコース面が最適です。
ツールの選び方：ハンディタイプ vs ボックスグレーター
Microplane Gourmet Series Extra Coarse Graterのようなハンディタイプのエクストラコースおろし器は、力加減や角度を直接コントロールできるので、柔らかいジャガイモや密度の高いキャベツを扱うときに便利です。エクストラコース面を備えたボックスグレーターも使えますが、安定させて指の関節に注意する必要があります。少量なら、ハンドヘルドの方が手軽に取り出せて洗いやすいです。大量の場合は、ボウルや天板の上に置いたボックスグレーターの方が、小さな受け皿を頻繁に空にする手間がなく、効率的です。
ハッシュブラウン用のじゃがいもを準備する
ラセットなどのでんぷん質の多いじゃがいもを使用します。皮をむいても、食感を出すために皮付きのままでも構いません。大きめのボウルに冷水を入れ、おろす場所の横に置きます。じゃがいもを直接水の中におろします。これにより表面のでんぷんが洗い流され、ベタベタして灰色がかったハッシュブラウンになるのを防ぎます。おろし終わるまで1～2分ほど浸しておきます。
コールスロー用のキャベツを準備する
キャベツを4等分に切り、芯を取り除きます。葉を分ける必要はありません。4等分したものをしっかりと持ち、エクストラコース刃にこすりつけ、回しながらおろします。均一なおろしができ、ドレッシングをかける準備が整います。人参を加える場合は、同じ刃でおろして食感を揃えます。玉ねぎは、強い香りがキャベツに移らないように、最後におろします。
じゃがいもを完全に乾かす
おろした後、じゃがいもをざるで水を切り、再度冷水で洗います。次に、清潔なキッチンタオルまたは数枚のペーパータオルで包み、しっかりと絞ります。できるだけ乾かすことが重要です。水分が残っていると、じゃがいもが揚げられるのではなく蒸されてしまい、べちゃっとしたハッシュブラウンになってしまいます。この工程は数分かかりますが、最も大きな違いを生みます。
ハッシュブラウンをカリッと仕上げるコツ
重めのフライパンに油かバターをたっぷりと敷き、中強火で熱します。乾かしたじゃがいもを均一な層に広げ、軽く押し付け、数分間そのまま調理します。底面が濃いきつね色になったら、まとめてひっくり返します。いもを炒めるようにかき混ぜないでください。しっかりとした焼き色を付けたいのです。ひっくり返したら、塩とこしょうで味を調えます。
コールスローをしおれさせずにドレッシングをかける
ドレッシング（マヨネーズ、酢、砂糖、塩、セロリシードが定番の組み合わせ）を泡立てます。ドレッシングは、提供する直前、または少し柔らかくしたい場合は30分前までにキャベツミックスに加えます。エクストラコースおろしはファインおろしよりも型崩れしにくいので、早めにドレッシングをかけてもべちゃっとしません。よく混ぜて、味のバランスを確認します。
ハッシュブラウンとコールスローのためのエクストラコースおろし：ステップバイステップ
- 1。準備を整える： じゃがいも用の大きなボウルに冷水を入れ、キャベツ用の別の大きなボウルを用意します。エクストラコースおろし金は手の届くところに置いてください。ボックスグレーターを使う場合は、安定した場所か大きなボウルの上にセットしましょう。 チェックポイント：すべてが手の届く範囲にあることを確認。途中でおろすのを止めなくて済みます。
- 2。じゃがいもを冷水にすりおろす： じゃがいもの皮をむくか洗ってから、直接冷水にすりおろします。必要に応じて数回に分けて行ってください。水がおろしたじゃがいもを覆うようにして、変色を防ぎます。 よくある間違い：おろしたじゃがいもを乾かしたまま放置すると、数分でピンクや灰色に変色します。
- 3。じゃがいもをしっかりすすぎ、乾かす： じゃがいもをザルで水切りし、冷水で洗い流したら、清潔なタオルで包んでしっかりと水分を絞ります。タオルが濡れたら新しいものに取り替えて繰り返します。 チェックポイント：じゃがいもは乾いていて、ひとつひとつが離れており、固まったり水滴が垂れたりしていない状態が理想的です。
- 4。コールスロー用にキャベツとにんじんをすりおろす： キャベツを4等分に切り、芯を取り除きます。エクストラコースのおろし刃で、キャベツの向きを変えながらすりおろします。にんじんも同じ刃ですりおろします。玉ねぎを使う場合は別にしておきます。 よくある間違い：キャベツをすりおろしすぎると薄くなり、指を切る危険があります。
- 5。熱く油をひいたフライパンでハッシュブラウンを調理する： 厚手のフライパンを中強火で熱し、底が十分に油で覆われるようにします。じゃがいもを均等に広げ、押し付け、底がこんがりとカリッとするまで混ぜずに調理します。部分ごとにひっくり返し、反対側も同様に焼きます。 チェックポイント：混ぜたくなるのを我慢して—しっかりと焼き色をつけることで最大限のカリカリ感が生まれます。
- 6。コールスローは提供直前にドレッシングと和える： ドレッシングを泡立て、キャベツのミックスにかけてよく和えます。少し柔らかい食感がお好みなら、10～30分ほど置いてください。 よくある間違い：何時間も前にドレッシングをかけると、エクストラコースのおろしでも結局しんなりしてしまいます。
これらのテクニックを簡単にするツール
- リンゴ、キャベツ、にんじん、チーズなどに最適なグルメシリーズ エクストラコースおろし金 - コールスロー＆ハッシュブラウンに: グルメシリーズ エクストラコースおろし金は、リンゴ、キャベツ、にんじん、チョコレート、ココナッツ、ハード＆ソフトチーズ、玉ねぎ、ズッキーニに対応し、コールスローやハッシュブラウンに最適な安定した仕上がりを実現します。このおろし金1つで、ハッシュブラウン用のじゃがいもとコールスロー用のキャベツの両方をカバー。その汎用性により、道具の数を減らし、洗い物も少なくて済みます。
- ホームシリーズ エクストラコースおろし金 - 根菜とチーズ用: Home Series Extra Coarse Graterは、パドル型のハンドグレーターで、ソフトタッチハンドルと成型プラスチックオーバーレイによりしっかりとしたグリップを実現し、広いおろし面を備えています。広いおろし面と快適なハンドルは、じゃがいもやキャベツを大量におろす際の手の疲れを軽減します。しっかりとしたグリップは、濡れた食材での滑りを防ぐのに役立ちます。
- Ecograte™ シリーズ エクストラコース チーズグレーター: EcoGrate シリーズ エクストラコース チーズグレーターは、アーカンソー州ラッセルビルで研がれエッチングされた米国製ステンレススチール刃と、有機モウソウ竹とプラスチック樹脂から作られたフレームを採用しています。より持続可能な道具をお求めなら、このグレーターは鋭い刃と竹ベースのフレームを組み合わせています。耐久性と環境への影響の低減を重視する料理人に適した選択肢です。
