Cách ngăn phô mai dính vào dụng cụ bào: nguyên nhân và cách khắc phục

Câu trả lời nhanh

Phô mai bám vào dụng cụ bào khi phô mai mềm hoặc ấm bị lem ra lưỡi dao thay vì được cắt sạch, hoặc khi cặn bám cũ làm hẹp các răng cắt. Làm lạnh phô mai cứng trong 10 đến 15 phút, bào khi còn lạnh và chọn lưỡi dao phù hợp với loại phô mai. Nếu dụng cụ bào vẫn bị tắc, hãy vệ sinh thật sạch và lau khô hoàn toàn trước lần sử dụng tiếp theo.

Bạn bắt đầu bào một miếng phô mai cheddar, và chỉ sau vài nhát, lưỡi dao đã bị phủ một lớp dính. Phô mai vón cục, các sợi bào bị rách, và cuối cùng bạn phải dùng tay cạo sạch dụng cụ bào. Đây là vấn đề phổ biến và hầu như không bao giờ chỉ do lưỡi dao cùn.

Hầu hết tình trạng dính đều do ba yếu tố: nhiệt độ và độ ẩm của phô mai, lưỡi dao có phù hợp với loại phô mai hay không, và dụng cụ bào có sạch và khô không. Giải quyết những vấn đề này theo thứ tự, việc bào sẽ trở nên nhanh chóng trở lại.

Triệu chứng: phô mai bị lem và vón cục thay vì tạo sợi

Phô mai mềm, ấm là nguyên nhân phổ biến nhất. Khi phô mai ở nhiệt độ phòng, chất béo của nó mềm ra và lem vào lưỡi dao thay vì đi qua các răng cắt. Cách khắc phục rất đơn giản: làm lạnh phô mai cứng trong tủ lạnh 10 đến 15 phút trước khi bào, và bào bằng những nhát ngắn thay vì ấn mạnh.

Nếu bạn đang bào một loại phô mai rất mềm như mozzarella tươi hoặc brie non, dù có làm lạnh bao nhiêu cũng không thể tạo ra sợi bào sạch. Những loại phô mai đó tốt hơn nên được thái hoặc xé bằng tay. Hãy dành dụng cụ bào cho phô mai cứng và bán cứng, và sử dụng lưỡi bào thô cho các loại phô mai có kết cấu trung bình như cheddar hoặc Monterey Jack.

• Làm lạnh phô mai cứng trong 10 đến 15 phút trước khi bào.
• Bào trên bề mặt mát, không trực tiếp trên chảo nóng.
• Dùng những nhát đều, nhẹ thay vì ấn phô mai vào lưỡi dao.

Triệu chứng: lưỡi dao bị tắc và các sợi bào chất đống lên trên

Dụng cụ bào bị tắc thường có nghĩa là cặn bám từ lần sử dụng trước đang làm hẹp các răng cắt. Ngay cả một lớp màng phô mai khô hoặc dầu mỏng cũng tạo chỗ bám cho phô mai mềm. Rửa dụng cụ bào bằng nước ấm pha xà phòng, xả sạch và lau khô hoàn toàn trước khi bào lại.

Việc chọn lưỡi dao cũng quan trọng ở đây. Lưỡi bào cực thô tạo ra các sợi bào lớn hơn, dễ thoát khỏi răng hơn, trong khi lưỡi bào mịn dễ bị tắc hơn với phô mai dính. Nếu bạn bào nhiều phô mai bán cứng, lưỡi bào cực thô sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian vệ sinh.

• Chà cả hai mặt của lưỡi dao, không chỉ bề mặt cắt.
• Để dụng cụ bào khô hoàn toàn trong không khí trước khi cất.
• Chuyển sang lưỡi bào thô hơn cho phô mai dính hoặc bán cứng.

Triệu chứng: phô mai chỉ dính ở một điểm trên lưỡi dao

Nếu phô mai bám vào một phần của lưỡi dao, hãy kiểm tra xem có răng bị cong hoặc cặn cứng tích tụ ở khu vực đó không. Bàn chải mềm hoặc bàn chải nylon cứng có thể loại bỏ phô mai bám chặt mà miếng bọt biển không làm được. Tránh dùng miếng cọ kim loại, vì chúng có thể làm cùn các răng cắt theo thời gian.

Sau khi lưỡi dao sạch và khô, hãy thử với một miếng phô mai lạnh nhỏ. Nếu cùng một điểm vẫn bị kẹt, lưỡi dao có thể đã bị hỏng. Lúc này, thay dụng cụ bào thường nhanh hơn và an toàn hơn là cố sửa một răng bị cong.

• Dùng bàn chải mềm hoặc bàn chải nylon cho cặn bám chặt.
• Bỏ qua miếng cọ kim loại và chất tẩy rửa mài mòn.
• Thay dụng cụ bào nếu răng bị cong hoặc sứt mẻ.

Vệ sinh và bảo quản để ngăn dính lần sau

Cách khắc phục tắc nghẽn dụng cụ bào tốt nhất là một quy trình vệ sinh nhất quán. Xả dụng cụ bào ngay sau khi sử dụng, trước khi phô mai khô. Nước ấm và một giọt nước rửa chén là đủ cho hầu hết các loại phô mai. Đối với phô mai khô cứng, ngâm dụng cụ bào trong nước ấm vài phút, sau đó chải răng từ mặt sau.

Lau khô dụng cụ bào hoàn toàn trước khi cất. Độ ẩm còn lại trên lưỡi thép không gỉ có thể khuyến khích tích tụ cặn và theo thời gian, ảnh hưởng đến lưỡi cắt. Lau khô nhanh bằng khăn, sau đó để khô trong không khí vài phút giúp lưỡi dao sẵn sàng cho miếng phô mai tiếp theo.

• Xả ngay sau khi bào, trước khi phô mai khô.
• Ngâm cặn khô trong nước ấm, sau đó chải sạch.
• Lau khô hoàn toàn trước khi cất để bảo vệ lưỡi dao.

Chẩn đoán vấn đề dính của bạn

• Phô mai ấm hoặc ở nhiệt độ phòng: Chất béo mềm lem vào lưỡi dao thay vì cắt. Làm lạnh phô mai cứng trong 10 đến 15 phút trước khi bào. Nếu phô mai rất mềm, hãy thái bằng tay.
• Lưỡi dao bị tắc do cặn cũ: Phô mai khô hoặc dầu làm hẹp các răng cắt. Rửa cả hai mặt bằng nước ấm pha xà phòng và lau khô hoàn toàn. Nếu cặn không chịu bong, hãy ngâm trong nước ấm, sau đó chải.
• Lưỡi dao quá mịn so với phô mai: Lưỡi mịn dễ bị tắc hơn với phô mai bán cứng và mềm. Chuyển sang lưỡi bào cực thô cho những loại phô mai đó. Giữ một dụng cụ bào thô cho phô mai mềm và một dụng cụ bào mịn cho phô mai cứng.
• Răng bị cong hoặc hỏng: Phô mai bị kẹt ở một điểm ngay cả sau khi vệ sinh. Kiểm tra lưỡi dao dưới ánh sáng để tìm răng bị cong hoặc sứt mẻ. Thay dụng cụ bào thay vì có nguy cơ bị thương hoặc sợi bào không đều.

Dụng cụ giúp giảm khả năng dính

• Máy bào thô cực lớn dòng Savor: Có lưỡi bào thô cực lớn bền bỉ được sản xuất tại Mỹ và được thiết kế cho phô mai cứng, phô mai mềm và rau củ. Lưỡi bào thô cực lớn tạo ra các sợi bào lớn hơn, dễ thoát khỏi răng hơn, giúp giảm tắc nghẽn với phô mai bán cứng và mềm.
• Máy bào thô cực lớn dòng Master với tay cầm bằng gỗ óc chó: Sử dụng lưỡi thép không gỉ cấp phẫu thuật và được thiết kế cho bí xanh, phô mai mềm, khoai tây và nhiều hơn nữa. Lưỡi thép không gỉ cấp phẫu thuật sắc bén cắt thay vì lem, đây là chìa khóa để ngăn phô mai mềm phủ kín dụng cụ bào.
• Máy bào vỏ cam chanh bằng thép không gỉ dòng Classic (không tay cầm): Được chế tác từ thép không gỉ thật và hoạt động như máy bào vỏ chanh và máy bào phô mai parmigiano. Một dụng cụ răng mịn chuyên dụng cho phô mai cứng và trái cây họ cam quýt giúp giữ phô mai mềm dính khỏi lưỡi mịn của bạn, nhờ đó mỗi dụng cụ luôn sạch hơn.
• Máy bào vỏ cam chanh dòng Nature: Kết hợp tay cầm bằng nhựa và tre Moso hữu cơ với lưỡi thép không gỉ cấp phẫu thuật và có thể tái chế 100%. Các răng cắt siêu sắc được thiết kế để bào vỏ chính xác, nghĩa là ít lem hơn khi bạn bào phô mai cứng.

Phô mai bị dính thường là vấn đề về nhiệt độ, lưỡi dao phù hợp hoặc vệ sinh, và cả ba đều dễ khắc phục. Làm lạnh phô mai, chọn lưỡi dao phù hợp với kết cấu của nó, và giữ dụng cụ bào sạch và khô. Làm như vậy, phô mai sẽ rơi ra khỏi lưỡi dao thay vì bám vào.