Có thể bào gì bằng dụng cụ bào dạng dải? Công dụng và kỹ thuật thực tế

Câu trả lời nhanh

Máy bào dạng dải biến thực phẩm thành các dải rộng, xoăn thay vì vụn mịn hoặc vỏ. Sử dụng nó cho phô mai mềm và cứng, sô cô la, hành tây và khoai tây, cùng các sản phẩm cứng khác giữ được hình dạng. Nếu bạn cần những đống bông xốp để làm tan chảy hoặc vỏ mịn để nướng, hãy dùng máy bào mịn hoặc dụng cụ bào vỏ thay thế, vì kiểu lưỡi dao quyết định kết quả.

Nếu bạn đã từng thấy một chiếc dụng cụ bào biến phô mai thành những lọn mỏng manh thay vì một đống vụn, thì bạn đang nhìn vào một chiếc bào dải ruy băng. Đó là một dụng cụ hình mái chèo với lưỡi thép không gỉ rộng, cắt thực phẩm thành những dải rộng. Hình dạng đó thay đổi cách thực phẩm hoạt động trong món ăn, từ tốc độ tan chảy đến cảm giác trên lưỡi.

Biết được dụng cụ bào dải ruy băng làm tốt điều gì và không làm tốt điều gì sẽ giúp bạn tránh khỏi những kết quả đáng thất vọng. Hướng dẫn này bao gồm các loại thực phẩm mà nó xử lý tốt nhất, phương pháp sử dụng có thể lặp lại và sự đánh đổi so với dụng cụ bào vỏ cam quýt hoặc dụng cụ bào mịn để bạn có thể chọn đúng công cụ trước khi bắt đầu nấu ăn.

Máy bào dạng dải ruy băng là gì và nó khác gì so với máy bào thông thường

Máy bào dạng dải ruy băng là một dụng cụ phẳng, hình mái chèo với một lưỡi dao rộng duy nhất tạo ra các dải dài cuộn tròn. Nó không phải là máy bào dạng hộp có nhiều kích cỡ lỗ, và cũng không phải là máy bào xoay. Khe hở lưỡi dao lớn hơn và đường cắt nông hơn, do đó thực phẩm ra thành dải ruy băng thay vì những mảnh vụn ngắn và xốp. Sự khác biệt đó rất quan trọng vì các dải ruy băng nằm trên mặt món ăn, trong khi các mảnh vụn hòa trộn vào món ăn.

Microplane Máy bào phô mai và sô cô la dạng dải hai chiều Artisan Series là một ví dụ rõ ràng về phong cách. Mô tả danh mục ghi nhận diện tích bề mặt rộng để bào nhanh và lưỡi dao dạng dải thép không gỉ xử lý cả phô mai cứng và mềm, như Parmesan và cheddar, cùng các loại rau củ như hành tây và khoai tây. Hành động hai chiều có nghĩa là bạn có thể bào ở cả động tác đẩy và kéo, giúp giảm mỏi cổ tay khi làm các công việc lớn.

• Lưỡi dao dạng dải cắt rộng và nông; lưỡi dao bào cắt hẹp và sâu.
• Diện tích bề mặt lớn hơn nghĩa là ít lượt bào hơn cho cùng một lượng thực phẩm.

Những gì bạn thực sự có thể bào bằng dụng cụ bào dạng dải

Phô mai cứng và mềm là những ứng dụng phổ biến nhất của dụng cụ bào dạng ruy băng. Parmesan, cheddar và các loại phô mai tương tự biến thành những lọn xoăn trông có chủ đích trên đĩa phô mai hoặc bát mì ống. Sô cô la là thứ gần thứ hai: dụng cụ bào dạng ruy băng cho sô cô la mang lại cho bạn những mảnh bào rộng giữ nguyên hình dạng trên món tráng miệng thay vì tan chảy vào bề mặt. Các loại rau củ chắc như hành tây và khoai tây cũng hoạt động, mặc dù chúng tiết ra nhiều độ ẩm hơn.

Ngoài những thứ đó, hãy nghĩ đến thực phẩm giữ được cấu trúc. Bơ lạnh để cán bột, táo cứng cho salad, và các khối sô-cô-la đã ủ nhiệt đều hoạt động tốt. Các thực phẩm mềm, ẩm như cà chua hoặc quả mọng chín thì không, vì chúng bị nát thay vì cắt lát. Nếu thực phẩm bị nghiền dưới áp lực nhẹ, thì không phải là việc cho dụng cụ bào sợi.

• Lựa chọn tốt nhất: Parmesan, cheddar, sô-cô-la, hành tây, khoai tây, bơ lạnh.
• Bỏ qua: cà chua, quả mọng chín, phô mai dê mềm, bất cứ thứ gì làm lem.

Máy bào dạng dải vs máy bào vỏ: bạn cần loại nào?

Dụng cụ bào vỏ (zester) loại bỏ những sợi vỏ cam quýt mịn hoặc một lớp phô mai cứng mỏng. Dụng cụ bào dải (ribbon grater) loại bỏ những dải rộng. Sự nhầm lẫn đến từ việc cả hai đều có hình mái chèo và đều sử dụng lưỡi thép không gỉ. Khe hở của lưỡi là điểm khác biệt: zester có các lỗ nhỏ hoặc răng, trong khi ribbon grater có một khe dài và rộng. Nếu bạn cần vỏ cho cocktail hoặc một lớp mịn trên mì ống, zester là lựa chọn phù hợp. Nếu bạn muốn những cuộn tròn để trang trí hoặc những mảnh bào vẫn còn nhìn thấy, hãy chọn dụng cụ bào dải.

Để có kết quả mịn và bông xốp trên phô mai cứng hoặc gia vị, hãy sử dụng dụng cụ bào mịn như Microplane Máy bào phô mai mịn Select Series là lựa chọn phù hợp hơn. Mô tả trong danh mục sản phẩm nhấn mạnh lưỡi dao bằng thép không gỉ siêu sắc, có thể cắt xuyên qua cả thực phẩm cứng và mềm. Điều đó khiến nó trở thành một công cụ hàng ngày mạnh mẽ, nhưng nó sẽ không tạo ra những lọn tóc rộng như lưỡi dao dạng ruy băng. Nhiều căn bếp cuối cùng có cả hai, vì chúng giải quyết những vấn đề khác nhau.

• Zester: sợi mịn, vỏ cam quýt, rắc phô mai cứng.
• Máy bào dải: cuộn rộng, vụn sô-cô-la, trang trí phô mai.

Cách sử dụng dụng cụ bào dạng dải mà không làm bừa bộn

Bắt đầu với thực phẩm lạnh hoặc cứng. Sô cô la ấm và phô mai ở nhiệt độ phòng sẽ bị nhão thay vì cắt lát, vì vậy hãy làm lạnh chúng trong 10 đến 15 phút trước khi bào. Giữ dụng cụ bào hơi nghiêng trên đĩa hoặc bát, và dùng các động tác nhẹ nhàng, đều đặn. Để lưỡi dao làm việc; ấn mạnh sẽ làm cùn lưỡi và nén thực phẩm mềm. Thiết kế hai chiều trên Dòng Artisan có nghĩa là bạn có thể sử dụng cả hai chuyển động đẩy và kéo, giúp chuyển động của bạn ổn định và cánh tay của bạn tươi mới.

Làm sạch máy bào ngay lập tức. Lưỡi dao dạng ruy băng có khe hở rộng dễ giữ lại cặn, vì vậy hãy rửa dưới vòi nước ấm trước khi thức ăn khô. Hầu hết các máy bào Microplane đều an toàn với máy rửa chén khi danh mục sản phẩm nói vậy, nhưng kiểm tra trang sản phẩm cụ thể là bước an toàn. Nếu bản ghi sản phẩm không nói về an toàn với máy rửa chén, hãy rửa tay và lau khô ngay lập tức thay vì đoán.

• Làm lạnh sô cô la và phô mai trước khi bào để tránh bị dính.
• Rửa ngay; phô mai khô sẽ khó loại bỏ hơn nhiều.

Kỹ thuật thực tế để có dải tốt hơn

Đối với phô mai, hãy dùng một khối không rộng hơn lưỡi dao. Một miếng quá dày buộc bạn phải ấn mạnh hơn, tạo ra các mảnh vỡ thay vì các cuộn sạch. Đối với sô cô la, hãy giữ thanh bằng khăn giấy để tránh tay làm nóng thanh, và bào trên giấy da để các mảnh bào được gọn gàng. Đối với hành tây và khoai tây, hãy thấm khô bề mặt trước; độ ẩm dư thừa làm cho các dải bị vón cục.

Nếu bạn đang bào một lượng lớn, hãy chuẩn bị một khu vực làm việc. Bào lên khay nướng, sau đó chuyển sang đĩa phục vụ. Điều này giúp các dải bào không bị nén chặt dưới trọng lượng của chúng. Một dụng cụ bào có bề mặt rộng, như dòng Artisan, cho phép bạn hoàn thành một khối chỉ với vài động tác, nghĩa là giảm sự truyền nhiệt từ tay bạn sang thực phẩm.

• Làm khô rau củ ẩm trước khi bào để tránh vón cục.
• Bào lên khay nướng, sau đó chuyển ra để giữ các dải tơi ra.

Phương pháp bào dải từng bước

1. Làm lạnh thực phẩm: Cho sô-cô-la và phô mai vào tủ lạnh từ 10 đến 15 phút trước khi bào. Thực phẩm cứng bào sạch sẽ; thực phẩm ấm sẽ bị nhão và làm tắc lưỡi dao. Điểm kiểm tra: bề mặt phải cảm thấy mát và khô, không dính.
2. Chuẩn bị bề mặt của bạn: Đặt một cái đĩa, bát hoặc khay nướng bên dưới dụng cụ bào. Nghiêng tay cầm nhẹ về phía bạn để các dải bào rơi ra khỏi lưỡi dao. Lỗi thường gặp: bào phía trên bồn rửa, làm lãng phí thực phẩm và làm cùn lưỡi dao trên bề mặt cứng.
3. Sử dụng các đường kéo nhẹ nhàng và đều đặn: Kéo thực phẩm xuống dọc theo lưỡi dao với áp lực nhẹ, sử dụng cả động tác đẩy và kéo nếu dụng cụ bào của bạn có hai chiều. Hãy để lưỡi dao cắt thay vì ép nó. Điểm kiểm tra: các dải ruy băng phải rộng và không bị đứt. Nếu chúng vỡ vụn, bạn đang ấn quá mạnh.
4. Làm việc theo từng phần nhỏ: Bào vài lần, sau đó xoay khối thực phẩm để bạn luôn có một cạnh phẳng áp vào lưỡi dao. Điều này giúp các dải bào đều nhau và bảo vệ ngón tay của bạn. Lỗi thường gặp: bào đến khi còn một mẩu nhỏ và có nguy cơ bị đứt tay. Hãy dừng lại khi bạn vẫn còn cầm chắc.
5. Vệ sinh ngay: Xả dụng cụ bào dưới vòi nước ấm ngay sau khi sử dụng. Nếu trang sản phẩm ghi rõ có thể rửa bằng máy rửa chén, hãy làm theo hướng dẫn đó; nếu không, hãy rửa tay và lau khô. Bước tiếp theo: làm khô hoàn toàn trước khi cất giữ để bảo vệ lưỡi thép không gỉ.

Sản phẩm phù hợp với các kỹ thuật này

• Máy bào dạng dải hai chiều cho phô mai và sô cô la thuộc dòng Artisan: Máy bào Microplane Artisan Ribbon Grater là sự bổ sung hiện đại cho dòng máy bào hình mái chèo nổi tiếng của Microplane. Công cụ đa năng này có diện tích bề mặt rộng, giúp bào thực phẩm yêu thích của bạn một cách nhanh chóng và hiệu quả. Lưỡi dao dạng dải bằng thép không gỉ vượt trội trong việc bào cả phô mai cứng và mềm, như Parmesan và cheddar, cũng như các loại rau củ như hành tây và khoai tây. Nếu bạn muốn một công cụ duy nhất cho Phô mai, sô cô la và rau củ chắc, đây là sự kết hợp trực tiếp. Bề mặt rộng và chuyển động hai chiều giúp các công việc lớn diễn ra nhanh chóng và giảm mỏi tay.
• Máy bào phô mai mịn Select Series: Khám phá người bạn đồng hành tuyệt vời trong bếp: Microplane Select Series Fine Grater – Máy bào phô mai hạng nặng của bạn. Nâng tầm sáng tạo ẩm thực của bạn với Microplane Select Series Fine Grater, một công cụ nhà bếp mạnh mẽ được thiết kế để giúp việc bào của bạn trở nên nhẹ nhàng. Dù bạn là đầu bếp chuyên nghiệp hay người nấu ăn tại nhà, lưỡi dao bằng thép không gỉ siêu sắc của nó dễ dàng cắt qua cả thực phẩm cứng và mềm. tương tự. Chọn loại này khi bạn cần những mảnh nhỏ, mịn để làm tan chảy hoặc nướng thay vì những cuộn rộng. Nó bổ sung cho dụng cụ bào dải ruy băng thay vì thay thế nó.

Dụng cụ bào dải ruy băng xứng đáng có vị trí khi bạn muốn những dải phô mai, sô cô la hoặc rau củ cứng rộng, có thể nhìn thấy. Hãy chọn dụng cụ phù hợp với kết cấu bạn muốn: dải ruy băng để trình bày và bào mỏng, dụng cụ bào mịn hoặc bào vỏ cam để rắc và làm tan chảy. Bắt đầu với thực phẩm đã được làm lạnh, động tác nhẹ nhàng và rửa ngay lập tức, bạn sẽ có được những cuộn sạch mỗi lần.