リボングレーターで何がすりおろせる？実用的な使い方とコツ

簡単な答え

リボングレーターは、食品を細かいおろしや皮むきではなく、幅広でカールしたストリップに変えます。ソフトチーズやハードチーズ、チョコレート、玉ねぎ、じゃがいもなど、形を保つ固い食材に使用します。溶かすためのふわふわした山や、ベーキング用の細かい皮が必要な場合は、代わりにファイングレーターやゼスターを使用してください。刃のスタイルが結果を左右するからです。

チーズを細かい削りくずの山ではなく、繊細なカールに変えるおろし金を見たことがあるなら、それはリボンおろし金です。これはパドル型の道具で、幅広のステンレス鋼の刃が食材を幅広のストリップに削ります。その形状により、食材が料理の中でどのように振る舞うか、溶ける速さから舌触りまでが変わります。

リボンおろし金が何を得意とし、何を不得意とするかを知っていれば、がっかりする結果を避けられます。このガイドでは、最も適した食材、再現性のある使用方法、そしてゼスターや細かいおろし金とのトレードオフを説明します。これにより、調理を始める前に適切な道具を選べるようになります。

リボングレーターとは何か、通常のおろし器との違い

リボングレーターは、平らなパドル型の道具で、幅広の刃が1枚付いており、長くカールしたストリップを作り出します。複数の穴サイズがあるボックスグレーターや、回転式のおろし器とは異なります。刃の開口部が大きく、切り込みが浅いため、食材は短くふわふわした削りくずではなく、リボン状に出てきます。この違いが重要なのは、リボンは料理の上にのせられるのに対し、削りくずは料理に混ざり込むからです。

マイクロプレーン Artisanシリーズ 双方向リボンチーズ＆チョコレートグレーター はスタイルの明確な例です。カタログの説明には、高速おろしのための広い表面積と、パルメザンやチェダーなどのハードチーズとソフトチーズの両方、さらに玉ねぎやじゃがいもなどの野菜も扱えるステンレススチールのリボンブレードが記載されています。双方向アクションにより、押すときも引くときもおろすことができ、大きな作業での手首の疲労を軽減します。

• リボンブレードは幅広で浅くカットし、おろしブレードは幅狭で深くカットします。
• 表面積が大きいほど、同じ量の食材をすりおろすのに必要な回数が少なくなります。

リボングレーターで実際にすりおろせるもの

ハードチーズとソフトチーズは、リボングレーターの最も一般的な用途です。パルメザン、チェダー、および同様のチーズは、チーズボードやパスタのボウルで意図的に見えるカールに変わります。チョコレートはそれに次ぐものです。チョコレート用のリボングレーターは、デザートの表面に溶け込むのではなく、形を保つ幅広の削りくずを提供します。玉ねぎやじゃがいもなどの固い野菜も機能しますが、より多くの水分を放出します。

それ以外にも、構造を保つ食品を考えてみてください。生地の折り込み用の冷たいバター、サラダ用の固めのリンゴ、テンパリングしたチョコレートのブロックは、どれもよく機能します。トマトや熟したベリーのような柔らかくて水分の多いものは、スライスする代わりに崩れてしまうので適しません。軽く押しただけで潰れる食品は、リボンおろし器には向いていません。

• おすすめ：パルメザン、チェダー、チョコレート、玉ねぎ、じゃがいも、冷たいバター。
• 避けるもの：トマト、熟したベリー、柔らかいヤギのチーズ、べたつくもの全般。

リボングレーター vs ゼスター：どちらが必要ですか？

ゼスターは、柑橘類の皮の細かい筋やハードチーズの微粉末を取り除きます。リボングレーターは幅広のストリップを取り除きます。どちらもパドル型で、ステンレス鋼の刃を使用しているため混乱が生じます。刃の開口部が違いを示しています。ゼスターには小さな穴または歯があり、リボングレーターには1つの長くて幅広のスロットがあります。カクテル用の皮やパスタの上に細かい粉をまぶしたい場合は、ゼスターが適切な選択です。一方、 盛り付け用のカールや目に見える削りくずが必要な場合は、リボングレーターを選んでください。

ハードチーズやスパイスを細かくふわふわに仕上げるには、Microplaneのような細かいおろし金をご使用ください。 Select Series ファインチーズグレーター の方が適しています。カタログの説明では、硬い食品も柔らかい食品も同様にスライスする超鋭利なステンレス鋼の刃を強調しています。そのため、日常使いに優れたツールですが、リボン刃が作るような幅広のカールは得られません。多くのキッチンでは、異なる問題を解決するために、結局両方を揃えることになります。

• ゼスター：細かいストランド、柑橘類の皮、ハードチーズのふりかけ。
• リボングレーター：幅広のカール、チョコレートの削りくず、チーズの飾り。

リボングレーターを汚さずに使う方法

冷たいか固い食材から始めましょう。温かいチョコレートや室温のチーズは切る代わりに伸びてしまうので、すりおろす前に10～15分冷やしてください。グレーターを皿やボウルの上で少し傾けて持ち、軽く均等なストロークで使いましょう。刃に仕事をさせてください。強く押し付けると刃が鈍り、柔らかい食材を押しつぶします。Artisanシリーズの双方向設計により、両方を使用できます。 押し引きのストロークで、動作が安定し、腕が疲れにくくなります。

おろし器はすぐに洗ってください。リボンブレードは開口部が広く、残りカスが詰まりやすいため、食品が乾く前にぬるま湯ですすいでください。カタログに記載されている場合、ほとんどのMicroplaneおろし器は食器洗い機対応ですが、安全のためには該当製品ページをご確認ください。製品情報に食器洗い機対応の記載がない場合は、手洗いしてすぐに乾かし、推測しないでください。

• チョコレートとチーズはすりおろす前に冷やしておくと、べたつきを防げます。
• すぐにすすいでください。乾いたチーズははるかに落としにくくなります。

より良いリボンを作るための実用的なテクニック

チーズの場合、刃の幅より広くないブロックを使用します。厚すぎるくさびは、より強く押す必要があり、きれいなカールではなく、砕けた破片が生じます。チョコレートの場合、ペーパータオルでバーを持ち、手で温めないようにし、パーチメント紙の上ですりおろすと、削りくずがきれいに保たれます。玉ねぎやじゃがいもの場合は、最初に表面の水分を拭き取ります。余分な水分があるとリボンがくっついてしまいます。

大量のおろしを行う場合は、作業エリアを準備してください。天板の上におろし、その後盛り付け皿に移します。こうすることで、リボン状のおろしが自重で押し固められるのを防げます。Artisanシリーズのような広い表面のおろし器なら、少ないストロークで1ブロックを仕上げられるため、手から食材への熱の伝わりが少なくなります。

• おろす前に濡れた野菜の水気を拭き取り、固まるのを防ぎましょう。
• 天板の上ですりおろし、その後移し替えてリボン状がほぐれた状態を保ちます。

リボン状にすりおろすステップバイステップの方法

1. 食品を冷やす： チョコレートとチーズは、すりおろす前に冷蔵庫で10～15分冷やしてください。固い食品はきれいにすりおろせますが、温かい食品はべたついて刃を詰まらせます。 チェックポイント：表面は冷たく乾燥しており、べたつかない状態であること。
2. 表面を準備します： おろし金の下に皿、ボウル、または天板を置きます。ハンドルを手前に少し傾けると、リボン状の削りくずが刃から離れて落ちます。 よくある間違い：シンクの上ですりおろすこと。食材を無駄にし、硬い面で刃を鈍らせます。
3. 軽く均一なストロークで： おろし金が双方向対応の場合は、押す動作と引く動作の両方を使い、食品を刃に沿って軽い圧力で引き下ろします。無理に押し付けず、刃に切らせましょう。 チェックポイント：リボンは幅広で途切れないようにしてください。崩れる場合は、押しすぎています。
4. 小さなセクションに分けて作業： 数回すりおろしたら、食材を回転させて、常に平らな面が刃に当たるようにします。こうすることでリボン状の仕上がりが均一になり、指を保護できます。 よくある間違い：小さなかけらになるまですりおろして、ケガをする危険性があります。安全に持てるうちにやめましょう。
5. すぐに洗う： 使用後すぐに、おろし金をぬるま湯ですすいでください。製品ページに食器洗い機対応と記載がある場合はその指示に従い、それ以外の場合は手洗いして乾燥させてください。 次のステップ：ステンレス鋼の刃を保護するため、保管前に完全に乾燥させてください。

これらのテクニックに合う製品

• Artisanシリーズ 双方向リボングレーター（チーズ＆チョコレート用）： Microplane Artisan リボングレーターは、有名なMicroplaneのパドル型グレーターラインに加わる現代的な製品です。この多用途ツールは広い表面積を備えており、お気に入りの食品を素早く効率的にすりおろせます。ステンレススチール製のリボンブレードは、パルメザンやチェダーなどのハードチーズとソフトチーズの両方、さらには玉ねぎやじゃがいもなどの野菜のすりおろしに優れています。もし一つのツールで チーズ、チョコレート、かたい野菜に最適です。幅広の表面と双方向ストロークにより、大量の作業も素早くこなし、手の疲れを軽減します。
• セレクトシリーズ ファインチーズグレーター： 究極のキッチンパートナーを発見：Microplane Select Series ファイングレーター – ヘビーデューティーチーズグレーター。Microplane Select Series ファイングレーターで、あなたの料理をワンランクアップさせましょう。このパワフルなキッチンツールは、すりおろし作業を軽々とこなすように設計されています。プロのシェフも家庭料理人も、超鋭利なステンレススチール刃が硬い食材も柔らかい食材も楽にスライスします。 同様です。幅広のカールではなく、溶かしたり焼いたりするために細かくふわふわした削りくずが必要な場合は、こちらをお選びください。リボングレーターを置き換えるのではなく、補完します。

リボングレーターは、チーズ、チョコレート、または固い野菜の幅広で目に見えるストリップが必要な場合に適しています。求める食感に合わせて道具を選びましょう：盛り付けや削りくずにはリボン、まぶしたり溶かしたりするには細かいおろし器やゼスター。冷やした食材を使い、軽い力でこすり、すぐに洗い流せば、毎回きれいなカールが得られます。